En simples pasos, todos los secretos del hojaldre y las claves para lograr esas capas finas, crocantes y aireadas que hacen de este postre un verdadero manjar
PORCIONES
12
Ingredientes
Para el amasijo
- 350 ml de agua
- 350 g de harina 0000
- 350 g de harina 000
Para el empaste
- 720 g de manteca
- 200 g de harina 0000
- 20 g de sal
Para la crema chantilly
- 500 ml de crema de leche
- 75 g de azúcar impalpable
Para el armado
- 500 g de dulce de leche repostero
En simples pasos, todos los secretos del hojaldre y las claves para lograr esas capas finas, crocantes y aireadas que hacen de este postre un verdadero manjar
Preparación
Para el amasijo
- Unir todos los ingredientes y amasar hasta que se forme una masa lisa.
- Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Para el empaste
- Mezclar la manteca pomada e integrar con la sal y la harina.
- Colocar la preparación entre 2 papeles manteca y formar un cuadrado de 15cm x 15cm aproximadamente. Reservar en la heladera.
Para el amasado
- Estirar la masa del amasijo de 2 cm de espesor y colocar el empaste ya frío en el centro.
- Realizar una vuelta simple: estirar la masa en forma de rectángulo, dividir mentalmente en tres partes iguales, doblar un extremo hacia el centro y luego superponer el otro extremo por encima, como si fuera una carta. Dejar reposar en heladera 45 minutos.
- Pasado ese tiempo, girar la masa 90 grados para que los pliegues queden mirando hacia delante y detrás y dejar reposar en frío antes de repetir el proceso. Repetir el procedimiento 6 veces en total.
Para la crema chantilly
- Mezclar la crema de leche con el azúcar impalpable y batir a velocidad media-alta hasta lograr picos suaves.
Para el armado
- Una vez frío el hojaldre, cortar en lingotes de 11.5 cm x 3 cm.
- Colocar un lingote de base, cubrir con dulce de leche repostero, sumar otro lingote de hojaldre encima, rellenar con crema chantilly y finalizar con otra tapa de hojaldre.
- Repetir el procedimiento hasta terminar el hojaldre.
En este video, la chef muestra cómo se hacen los tres pasos clave de la Torta Alvear.
*Lucila Báez, la autora de esta receta, es chef pastelera del Alvear Palace.
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