Lucite con esta receta de la chef Pamela Villar: base crocante, un relleno suave y una cobertura de crema chantilly, ideal para los amantes de los sabores intensos; ¡sale con fruta en almíbar!
PORCIONES
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Ingredientes
Para la masa
- 100 g de harina 0000
- 20 g de cacao amargo
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 80 g de azúcar
- 1 cda. de ralladura de naranja
- 90 g de manteca
- 30 g de almendras
Para el relleno
- 240 ml de leche
- 375 g de crema de leche
- 9 u de yemas
- 150 g de azúcar
- 400 g de chocolate semiamargo
- 2 cdas. de pasta de maní
- 1 u de naranja
Para la cubierta
- 300 g de crema de leche
- 50 g de azúcar
Para el armado
- duraznos en almíbar a gusto
Lucite con esta receta de la chef Pamela Villar: base crocante, un relleno suave y una cobertura de crema chantilly, ideal para los amantes de los sabores intensos; ¡sale con fruta en almíbar!
Preparación
Para la masa
- Mezclar en un bol todos los ingredientes secos excepto las almendras.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos y frotar con la punta de los dedos hasta formar un arenado.
- Tostar las almendras en una sartén a fuego fuerte sin materia grasa (apenas unos minutos, cuidando que no se quemen), procesar y agregar al arenado.
Para el relleno
- Calentar la leche junto con la crema de leche hasta que rompa el hervor y volcar de a poco sobre las yemas mezcladas con el azúcar.
- Devolver todo a fuego medio y cocinar hasta que la preparación espese y cubra una cuchara sin escurrir.
- Colar y volcar la preparación sobre el chocolate picado. Mezclar hasta que se integre todo y agregar la pasta de maní y la ralladura de la naranja. Mixear hasta obtener una crema lisa.
Para la cubierta
- Hacer una crema chantilly batiendo la crema de leche junto con el azúcar hasta que tome cuerpo.
Para el armado
- Colocar el relleno cremoso sobre la base de la tarta y congelar hasta que esté bien firme.
- Disponer la crema batida sobre el relleno de chocolate y dejar congelar en la heladera.
- Desmoldar y servir con los gajos de duraznos en almíbar.
*Pamela Villar, la autora de esta receta, es considerada una de las maestras pasteleras más importantes de la Argentina; trabajó en Londres, Florencia y Nueva York.
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