Con la receta infalible de bizcochuelo del pastelero Luciano García como base, esta torta rellena con crema suiza perfumada y mermelada de frutos rojos es ideal para lucirte en cualquier celebración
PORCIONES
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Ingredientes
Para el bizcochuelo
- 7 u de huevos
- 210 g de azúcar
- 1 cda. de piel de limón
- 210 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 1 cdta. de ralladura de limón
Para el almíbar
- 300 ml de agua
- 150 g de azúcar
- piel de limón c/n
Para la mermelada
- 200 g de frambuesas
- 100 g de azúcar
- 5 g de pectina
Para la crema suiza de chocolate blanco
- 240 g de claras de huevo
- 480 g de azúcar
- 600 g de manteca
- 270 g de chocolate blanco
Para decorar
- 250 ml de crema de leche
- 25 g de azúcar impalpable
- frambuesas a gusto
- arándanos a gusto
- frutillas a gusto
Con la receta infalible de bizcochuelo del pastelero Luciano García como base, esta torta rellena con crema suiza perfumada y mermelada de frutos rojos es ideal para lucirte en cualquier celebración
Preparación
Para el bizcochuelo
- Precalentar el horno a 180°C.
- Batir los huevos con el azúcar a blanco. Saborizar con la ralladura de limón.
- Incorporar la harina con la sal previamente tamizada en 2 o 3 veces con movimientos envolventes. Procurar no batir de más, sino lo justo y necesario para que se integre la mezcla.
Para el almíbar de limón
- Llevar a una olla el agua y el azúcar. Agregar cáscara de limón (no ralladura).
- Hervir todos los ingredientes y dejar atemperar.
- Retirar la cáscara de limón.
Para la mermelada
- Mezclar en un bol la fruta y el azúcar y dejar macerar durante 3 horas.
- Colocar en una cacerola y cocinar a fuego medio hasta llegar a hervor. Luego, agregar la pectina (opcional) mezclada con 1 cdta. de azúcar extra en forma de lluvia y cocinar durante 2 minutos más. Disponer en manga y reservar en frío.
Para la crema suiza de chocolate blanco
- Integrar sin batir las claras de huevo y el azúcar. Llevar a baño María hasta que el azúcar esté bien disuelto. Llevar la preparación a la batidora en un bol limpio y seco y batir a velocidad máxima hasta lograr un merengue suizo con picos bien firmes.
- Agregar de a poco la manteca pomada y mezclar hasta convertir el merengue en una crema.
- Fundir el chocolate blanco llevándolo al microondas de a 15 segundos para que no levante mucha temperatura (o hacerlo a baño María). Agregar a la crema y saborizar con coco.
Para el armado
- Colocar un disco de bizcochuelo en un plato y pinchar con un tenedor sin llegar al fondo. Embeber con el almíbar de limón.
- Para la primera capa de relleno, trazar dos círculos concéntricos de crema suiza de chocolate blanco sobre la base del bizcochuelo. Luego, colocar un “botón” (pico grande o copito) de la misma crema en el centro.
- En los espacios libres entre los círculos, distribuir la mermelada de frambuesa, intercalando con la crema.
*Luciano García, el autor de esta receta, se formó como cocinero en The Bue Trainers; dio sus primeros pasos en grandes ligas al integrarse al equipo de apertura del Park Hyatt Buenos Aires, donde descubrió su vocación por la pastelería. Más tarde, pasó por cocinas de alto nivel como La Bourgogne, con Jean Paul Bondoux, y el Alvear Palace Hotel, experiencias que consolidaron su refinada formación. Es uno de los maestros pasteleros más prestigiosos del país.
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