La receta del bizcochuelo perfecto como base para esta gran torta rellena y decorada de forma especial -fácil de hacer y con ingredientes que siempre hay en la heladera- para lucirte en tu próximo festejo
PORCIONES
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Ingredientes
Para el bizcochuelo de cacao
- 7 u de huevos
- 210 g de azúcar
- 190 g de harina 0000
- 25 g de cacao amargo
- 1 pizca de sal
- piel de naranja c/n
Para el almíbar de naranja
- 300 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 1 cda. de ralladura de naranja
Para la crema suiza de chocolate negro
- 600 g de manteca
- 240 g de claras de huevo
- 480 g de azúcar
- 150 g de chocolate semiamargo
- 60 g de pasta de avellanas
Para el armado
- 500 g de dulce de leche repostero
- 150 g de nueces tostadas
- trufas a gusto
- lajas de chocolate a gusto
La receta del bizcochuelo perfecto como base para esta gran torta rellena y decorada de forma especial -fácil de hacer y con ingredientes que siempre hay en la heladera- para lucirte en tu próximo festejo
Preparación
Para el bizcochuelo
- Precalentar el horno a 180°C.
- Batir los huevos con el azúcar a blanco. Saborizar con la ralladura de naranja.
- Incorporar la harina con la sal previamente tamizada en 2 o 3 veces con movimientos envolventes. Procurar no batir de más, sino lo justo y necesario para que se integre la mezcla.
Para el almíbar de naranja
- Llevar a una olla el agua y el azúcar. Cortar cáscara de naranja y agregar.
- Llevar a hervir todos los ingredientes, retirar la cáscara de naranja y dejar atemperar.
Para la crema suiza de chocolate negro
- Fundir el chocolate y dejar atemperar (debe perder la temperatura). Mezclar con la pasta de avellanas. Reservar.
- Integrar sin batir las claras de huevo y el azúcar. Llevar a baño María hasta que el azúcar esté bien disuelto. Llevar la preparación a la batidora en un bol limpio y seco y batir a velocidad máxima hasta lograr un merengue suizo con picos bien firmes.
- Agregar de a poco la manteca pomada y mezclar hasta convertir el merengue en una crema.
Para el armado
- Colocar un disco de bizcocho en un plato y pinchar con un tenedor sin llegar al fondo. Embeber con almíbar.
- Cubrir con dulce de leche sin llegar al borde (utlizar manga para facilitar el procedimiento), alisar con una espátula. Encima, espolvorear las nueces tostadas y luego cubrir con una capa más de dulce de leche (fina, apenas para que pegue el bizcochuelo que sigue).
- Disponer el segundo bizcochuelo, embeber en almíbar y cubrir con crema suiza de chocolate negro.
*Luciano García pasó por cocinas de alto nivel como La Bourgogne, con Jean Paul Bondoux, y el Alvear Palace Hotel, y es considerado uno de los maestros pasteleros más prestigiosos del país.
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