¡Otro gran invento argentino! Capitas crocantes de masa, dulce de leche y merengue, una combinación imbatible para cucharear de a muchos cualquier fin de semana
PORCIONES: 10
Ingredientes
Para las tapas
150 g de manteca
240 ml de agua
12 yemas
2 huevos
800 g de harina 0000 orgánica
Para el merengue italiano
240 g de azúcar impalpable
120 g de claras de huevo
80 g de agua
Para el armado
dulce de leche c/n
merengue c/n
¡Otro gran invento argentino! Capitas crocantes de masa, dulce de leche y merengue, una combinación imbatible para cucharear de a muchos cualquier fin de semana
Preparación
Para las tapas
En una olla derretir a fuego suave la manteca con el agua.
Aparte, en una batidora con ganchos de amasar mezclar las yemas con los huevos.
Luego, incorporarle por un borde y en forma de hilo la manteca derretida y fría y, cuando la preparación se haya unido bien, volcar harina de a poco hasta que se forme una masa que se desprenda del bol.
Para el merengue italiano
Realizar un almíbar con 180 g de azúcar y el agua. Colocar en una cacerola y llevar a fuego. Cocinar hasta punto bolita, aproximadamente 5 minutos o hasta que llegue a 118°C.
Agregar el resto del azúcar a las claras y batir hasta punto nieve.
Agregar el almíbar a las claras en forma de hilo mientras se sigue mezclando hasta formar el merengue. Para saber cuando está, levantar el globo del batidor y debe formar un pico.
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