Un plato familiar que rinde homenaje a la cocina peruana tradicional, para disfrutar de los ingredientes más sabrosos de América al plato ¡para lucirse con invitados!
PORCIONES
10
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 5 u de huevos
- 5 u de yemas
- aceite de oliva c/n
- vinagre blanco c/n
Para la crema de humita
- 200 g de cebolla
- aceite de oliva c/n
- 1 kg de granos de choclo
- 500 ml de leche entera
- sal a gusto
- azúcar a gusto
- 100 g de manteca
- albahaca a gusto
Para la salsa de ají amarillo
- 10 u de ajíes amarillos
- 100 g de cebolla
- 2 u de dientes de ajo
- aceite de oliva c/n
Para el ají de gallina
- 1 u de pechuga de pollo
- agua c/n
- 300 g de cebolla
- 4 u de dientes de ajo
- aceite de oliva c/n
- 7 rebanadas de pan de molde
- 250 g de leche evaporada
Un plato familiar que rinde homenaje a la cocina peruana tradicional, para disfrutar de los ingredientes más sabrosos de América al plato ¡para lucirse con invitados!
Preparación
Para la masa
- Mezclar la harina, los huevos, las yemas y un chorrito pequeño de aceite y vinagre.
- Una vez que no haya líquido suelto, bajar la masa a la mesada y amasar hasta obtener un bollo liso.
- Reservar cubierto por 2 horas a temperatura ambiente.
Para la crema de humita
- Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una olla a fuego medio hasta que esté transparente con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los granos de choclo, la leche, sal y azúcar.
- Cocinar por 30 minutos a fuego medio.
- Pasado el tiempo, procesar la preparación y colar. Llevar nuevamente a la olla y cocinar hasta que tome una textura firme.
Para el armado de los tortellini
- Estirar la masa hasta 1 o 2 mm de espesor y cortar círculos con un cortante redondo de 10 cm.
- Pintar con agua los bordes, añadir un poco del relleno de humita y cerrar doblando la circunferencia hacia arriba, retirando todo el aire. Terminar de darle forma de tortellini y reservar.
- Al momento de emplatar, cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Para la pasta de ají amarillo
- Cortar los ajíes por la mitad y limpiar de semillas y nervaduras.
- Cocinar sobre la hornalla hasta que la piel se pueda retirar fácilmente.
- Picar la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Para el ají de gallina
- Hervir las pechugas hasta que estén cocidas, escrurrir y desmenuzar.
- Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén a fuego suave junto con un chorrito de aceite de oliva.
- Agregar un poco más de aceite y dorar el pollo por 5 minutos.
Para emplatar
- Disponer el ají de gallina y colocar los tortellinis por encima, decorar con la pasta de ají amarillo reservada y hojas frescas de albahaca.
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