Un plato elegante que combina lo mejor de la Patagonia: la carne rosada del pescado y un puré original con una salsa dulce y ácida a la vez ¡para sorprender!
PORCIONES
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Ingredientes
Para el puré
- 1 kg de papines
- sal c/n
- 50 g de manteca
- 50 ml de leche
- 5 g de azafrán
- pimienta negra a gusto
- 1 u de cebolla
- 200 g de panceta
- 1 u de diente de ajo
- 1 u de ramita de romero
Para la trucha
- 6 u de filetes de trucha
- 150 g de mix de semillas
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 g de manteca
- 1 u de diente de ajo
- 1 u de ramita de romero
- 1 u de limón
Para la salsa de frutos rojos
- 1 l de vino malbec
- 1 kg de frutos rojos
- 1 hoja de laurel
- 1 u de diente de ajo
- 300 g de azúcar
Un plato elegante que combina lo mejor de la Patagonia: la carne rosada del pescado y un puré original con una salsa dulce y ácida a la vez ¡para sorprender!
Preparación
Para el puré
- Hervir los papines en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Pisar hasta formar un puré, añadir la manteca, la leche, el azafrán, sal y pimienta, reservar.
- Picar la cebolla, la panceta y un diente de ajo.
- Dorar la panceta en una sartén a fuego fuerte, retirar y con la grasa que haya quedado, sofreír la cebolla y el ajo.
Para la trucha
- Retirar la piel de la trucha y pasar cada filete por el mix de semillas solamente de un lado.
- Pasar cada filete por el mix de semillas solamente por un lado del pescado.
- Colocar el aceite y la manteca en una sartén y llevar a fuego fuerte junto con el ajo entero y aplastado y el romero.
Para la salsa de frutos rojos
- Colocar el vino, los frutos rojos, el laurel, el ajo y el azúcar en una cacerola y llevar a fuego medio.
- Tapar y dejar reducir, revolviendo ocasionalmente hasta lograr una textura de salsa.
- Pasado el tiempo, procesar con ayuda de un mixer hasta obtener una preparación homogénea.
*Gastón Storace, el autor de esta receta, es chef de la campaña Voces de Fogón de Ultracomb.