Una ensalada especial -obra maestra de la chef ejecutiva de Casa Cavia- que trae a la mesa la delicadeza de este pescado que abunda en los ríos y lagos de la Patagonia
PORCIONES
-5+
Ingredientes
Para la trucha
1 penca de trucha
250 ml de salsa de soja
100 g de miel
Para la crema de miel y mostaza
100 ml de crema de leche
50 g de miel
25 g de mostaza
25 g de jugo de limón
Para la ensalada de cuscús
500 g de cuscús
500 ml de agua
aceite de oliva c/n
sal c/n
1 u de choclo
250 g de tomates cherry
30 g de azúcar
pimienta c/n
15 g de almendras tostadas
40 g de aceitunas negras
30 g de cebolla morada
10 hojas de perejil
10 hojas de albahaca
10 hojas de orégano
Una ensalada especial -obra maestra de la chef ejecutiva de Casa Cavia- que trae a la mesa la delicadeza de este pescado que abunda en los ríos y lagos de la Patagonia
Preparación
Para la trucha
Dividir en 5 partes la penca de trucha limpia.
Mezclar la soja y la miel en una olla y llevar a fuego mínimo, revolviendo constantemente hasta que se disuelva la miel. Pasar a un bol limpio. Enfriar y sumergir la trucha en esa mezcla durante 30 minutos.
Para la crema de miel y mostaza
Mezclar en un bol la crema de leche, la miel, la mostaza y el jugo de limón hasta integrar bien. Reservar.
Para la ensalada de cuscús
En una olla con agua hirviendo, aceite de oliva y sal hidratar el cuscús. Tapar con un film y esperar 10 minutos.
Pasado ese tiempo, desgranar el cuscús usando 2 tenedores hasta que no le queden grumos. Cocinar los choclos en agua hirviendo durante 7 minutos. Desgranar y reservar.
Mientras tanto, cortar los tomates cherry al medio y apoyar en una placa para horno con el corte para arriba. Espolvorear con azúcar, sal, pimienta y oliva y tostar en el horno a 180°C de 8 a 10 minutos.
Para el armado
Mezclar el cuscús, los tomates cherry, los choclos, las aceitunas negras, la cebolla morada, las almendras picadas y las hierbas deshojadas. Aderezar con sal, pimienta y oliva.
En una sartén antiadherente bien caliente, apoyar la trucha sobre la piel y tostar por un solo lado durante 3 minutos.
Luego pasar el pescado a una placa apta para horno y agregarle 2 cdas. de la marinada por encima.
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