Una receta para servir en una ocasión especial -como una cena romántica- llena de color y sabor especial; ¡seguro enamora!
PORCIONES
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Ingredientes
Para la crema de azafrán
- 1 l de crema de leche
- 1 u de cebolla
- 1 u de clavo de olor
- 1/2 hoja de laurel
- 15 hebras de azafrán
- 50 ml de salsa de ostras
- sal a gusto
Para la trucha
- 4 u de filetes de trucha
Para el aceite de berro
- 20 g de berro
- 45 ml de aceite de girasol
Una receta para servir en una ocasión especial -como una cena romántica- llena de color y sabor especial; ¡seguro enamora!
Preparación
Para la crema de azafrán
- En una olla a fuego fuerte, disponer la crema, la cebolla, el clavo de olor y el laurel y llevar a hervor.
- Una vez rompa a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que se reduzca 1/4 de su volumen inicial.
- Llegado a ese punto, filtrar y volver a verter en la olla.
Para la trucha
- Secar y limpiar bien la trucha, no debe tener espinas ni escamas. Salar de ambos lados.
- En una sartén con aceite bien caliente, disponer las truchas con la piel hacia abajo, presionando un poco para evitar su contracción.
- Cocinar a fuego medio por 1 1/2 minutos. Dar vuelta y dorar. Retirar del fuego.
Para el aceite de berro
- En una olla con abundante agua hirviendo, blanquear las hojas de berro por 2 segundos (importante no pasarse de tiempo). Pasar automáticamente a un baño María inverso (agua y hielo).
- Escurrir muy bien y licuar con el aceite.
- Pasar toda la mezcla a una manga y colgarla. Los residuos decantarán y quedará el aceite por encima, limpio. Reservar y guardar en una mamadera.
Para el emplatado
- Servir la trucha rociada con el aceite y la crema de azafrán.
* Iván Azar, el autor de esta receta, es el chef al frente de la cocina de Casa Vigil y de Angélica Cocina Maestra en Mendoza. Su especialidad es la cocina de terroir, una propuesta que utiliza solo productos de la zona para elaborar sus platos.