Fácil
Con este aderezo, el chef Fernando Mayoral sugiere condimentar carne de pato, pavo o pollo, como también batatas asada o ensaladas frescas con fruta
PORCIONES
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Ingredientes
- 1/2 ramita de romero fresco
- 1 cdta. de sal marina
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de pimienta verde
- 2 cdas. de miel
- 1 cda. de cacao amargo
- 3 cdas. de vinagre de vino tinto
- 6 cdas. de aceite de oliva
- 1 u de diente de ajo
Con este aderezo, el chef Fernando Mayoral sugiere condimentar carne de pato, pavo o pollo, como también batatas asada o ensaladas frescas con fruta
Preparación
- En un mortero mezclar el romero, la sal y las pimientas. Moler groseramente y añadir la miel, el cacao y el vinagre, mezclar bien.
- Mezclar mientras se añade el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Añadir el diente de ajo pelado y aplastado. Cubrir la preparación con film y llevar a la heladera por un mínimo de 3 horas, pero puede ser toda la noche.
* Fernando Mayoral, el autor de esta receta, se formó en Francia, de la mano de Michel Bras, en su restaurant de Laguiole, de 3 estrellas Michelin donde encontró un maestro que marcó su cocina para siempre. A los 24 años regresó a Buenos Aires para abrir Thymus, que fue su restaurante durante 12 años. Actualmente es consultor de restaurantes, de servicios de catering y brinda clases tanto para cocineros amateurs como para consagrados chefs, en su estudio de Villa Crespo en Buenos Aires.
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