Lengua a la vinagreta
Por Agustín Brañas
140 min
Agustín BrañasLa cocina de fuegos es una de sus marcas de identidad como cocinero. Es el chef ejecutivo de Rufino, el restaurante de carnes de Recoleta, y cuenta con una vasta trayectoria en restós de todo el mundo: trabajó en The Ivy, The River Café, Tragabuches y Mugaritz, solo por mencionar algunos. Desde 2015 dirige las cocinas de una veintena de lodges de lujo en América Latina. Es un amante de la naturaleza, curioso y gran conocedor de la riqueza de la despensa argentina.
“Mi primer recuerdo gastronómico son las milanesas de peceto con puré de mi abuela. Es probable que de ahí venga mi amor por la carne y las papas en todas sus posibilidades. Tengo tacto y ojo para la carne y también para la pesca al fuego. También me gusta hacer pastas y helados. Para mí la cocina es como el corazón, debe haber buena energía para que las cosas salgan bien”.
