Pesto de algas
Por Luciano Combi
20 min
Luciano CombiChef propietario de Fifí Almacén, un restaurante que se destaca por su cocina 100% basada en plantas, hongos, algas y bacterias.
“La cocina es un universo completo: cultura, historia, técnica, y sobre todo, una forma de expresión. Por sobre todas las cosas, es nutrición en todos los sentidos de la palabra.
Comencé a cocinar desde muy chico: "ayudaba" a mi madre a batir la masa de una torta desde mi sillita de bebé. Mis ingredientes fundamentales son el aceite de oliva, la cebolla y el tomate de temporada. Adoro comer ñoquis en todas sus formas, pizzas de larga fermentación y me apasiona hacer salsas y aderezos, en los que creo que se refleja mi esencia como cocinero. Para que un plato emocione, debe tocar una fibra personal, sorprender o resonar con un recuerdo. Conmover con un plato una tarea difícil que requiere espontaneidad y honestidad”.
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