Limón relleno Mirazur
Por Mauro Colagreco
40 min
Mauro ColagrecoEs el chef argentino creador de Mirazur, su restaurante ubicado en Menton, Francia, que ostenta tres estrellas Michelin y también fue elegido el mejor restaurante del mundo en 2019 por The World's 50 Best Restaurants.
A lo largo de su carrera, Colagreco ha acumulado un total de ocho estrellas Michelin (dos estrellas para Côte en Bangkok, una para Cycle en Tokio, una para Plaisance en Hong Kong y una más para el restaurante Raffles Londres, en The OWO).
Comprometido con la sustentabilidad, ha implementado prácticas ecológicas en sus restaurantes. Mirazur fue el primero del mundo en obtener la certificación "Plastic Free", eliminando el uso de plásticos en su operación. Además, en 2020, recibió la Estrella Verde Michelin, que reconoce las acciones medioambientales en la gastronomía. En 2024, Mirazur se convirtió en el primer restaurante con tres estrellas Michelin en obtener la certificación B Corp, por su compromiso con altos estándares sociales y medioambientales. Además, el chef es Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la biodiversidad (elegido en 2022).
Su cocina creativa y original se caracteriza por el uso de ingredientes locales y de temporada, muchos de los cuales provienen de sus propios jardines que él mismo cultiva con técnicas biodinámicas.
