¿Cuánto tiempo y cómo hay que marinar la carne? Los errores más frecuentes que arruinan la textura y cómo evitarlos
Una técnica que aporta perfume, mejora la textura y permite transformar cortes comunes en platos deliciosos: ácido, grasa, sal y aromáticos que, bien equilibrados, amplían el universo de las proteínas hasta el infinito
Laura Litvin
En Argentina, la carne suele ir directo a las brasas con apenas sal. El asado —ese ritual casi sagrado— es un engranaje perfecto que, la mayoría de las veces, no necesita nada más. Lo mismo sucede con un bife vuelta y vuelta a la plancha. Pero fuera de ese territorio existe otro universo posible: el de las marinadas.
