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Estofado francés con panceta y champiñones

Por Pablo Franco

Un plato elegante de la cocina francesa que se elabora con carnes para cocciones largas, vino y champiñones, además de vegetales que aportan sabor; para servir en plato hondo

  • 240 min.Tiempo de cocción
  • 30 min.Tiempo de preparación
  • 270 min.Tiempo total
PORCIONES
6

Ingredientes

  1. 4 fetas de panceta
  2. 1 kg de roastbeef
  3. 3 cdas. de harina
  4. 4 u de cebollas
  5. 2 u de dientes de ajo
  6. 500 g de champiñones
  7. 1 cda. de puré de tomate
  8. 700 ml de caldo de carne
  9. 750 ml de vino tinto
  10. aceite c/n
  11. sal a gusto
  12. pimienta negra a gusto

Para el bouquet garni

  1. 1/2 u de tallo de apio
  2. 4 ramitas de perejil
  3. 4 ramitas de tomillo
  4. 2 hojas de laurel

Un plato elegante de la cocina francesa que se elabora con carnes para cocciones largas, vino y champiñones, además de vegetales que aportan sabor; para servir en plato hondo

Preparación

  1. En una olla de fondo grueso, preferentemente de hierro, dorar las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
  2. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
  3. Luego, en esa olla y en el fondo de cocción de la panceta y con apenas un poquito de aceite, dorar por todos sus lados la carne cortada en cubos previamente salpimentada y pasada por la harina.
  4. Cuando quede dorada, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
  5. Sin cambiar de olla, pero ahora sí agregando un chorro generoso de aceite, rehogar apenas por unos minutos las cebollas y los ajos picados junto con los champiñones fileteados y las zanahorias cortadas hasta que se ablanden; retirar y reservar.
  6. Agregar el puré de tomate a la olla vacía y, raspando el fondo para remover todo lo adherido, cocinar unos segundos, procurando que no se queme.
  7. Aparte, armar el bouquet poniendo en el hueco de la rama de apio el tomillo, el perejil y el laurel; atar y volcar dentro de la olla junto con la carne reservada y la panceta dorada.
  8. Agregar el caldo, el vino y dejar cocinar a fuego suave por 3 1/2 horas o hasta que la carne quede bien tierna.
  9. En este momento incorporar nuevamente las verduras reservadas y dejar cocinar todo junto por 10 minutos más.
  10. Retirar el bouquet y servir caliente.
Boeuf bourguignon
Alejandro GuyotBoeuf bourguignon
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