Brownie y helado con aceite de oliva

Un postre de alta pastelería que combina la intensidad de las frutas con la cremosidad del aceite de oliva extra virgen

Preparación

Para el brownie

1. Fundir el chocolate a baño María o en microondas a potencia media e integrar el aceite de oliva extra virgen hasta lograr una emulsión brillante.

Cómo derretir chocolate

1. En un bol, batir los huevos junto con el azúcar durante 3 a 4 minutos hasta blanquear. Incorporar la mezcla de chocolate y oliva con movimientos envolventes.
2. Tamizar la harina, el cacao en polvo y la pizca de sal. Integrar con espátula suavemente.
3. Volcar en un molde de 20x20 cm y hornear a 170°C durante 18 minutos.

Para el helado

1. Remojar las castañas por una noche y escurrir.
2. En una cacerola llevar a fuego el agua, el azúcar y la ralladura de naranja hasta alcanzar punto bolita (118°C a 120°C).
3. Mientras tanto, batir en un bol los 4 huevos enteros y las 2 yemas con batidora eléctrica a potencia media hasta espumar.
4. Verter el almíbar de naranja hirviendo en hilo sobre los huevos mientras se bate a máxima velocidad hasta lograr una crema blanca, espumosa y tibia.
5. Aparte, integrar las castañas previamente procesadas con el aceite de oliva. Incorporar a los huevos batidos con movimientos envolventes y llevar inmediatamente al freezer.

Para el armado

1. Cortar un cuadrado de brownie tibio, disponer encima una bocha generosa del helado de oliva, salsear con un hilo de almíbar cítrico y terminar con un toque de naranja fresca.

Tips

1. Reemplazar la manteca y la crema por oliva extra virgen no solo suma antioxidantes y grasas saludables, sino que genera un impacto en el resultado único: el brownie conserva su humedad por días y el helado no se cristaliza en el freezer al no contener agua.

* Laura Di Cola, la autora de esta receta, es cocinera sustentable y promotora del movimiento “de la huerta a tu mesa” y de una cocina circular, sin desperdicio.