Vegetariana
Una receta que reúne lo mejor de dos mundos: el queso italiano originario de la Puglia y la salsa a base tomate y pan típica de Andalucía, todo en versión magistral del chef ejecutivo del Four Seasons Hotel Buenos Aires
PORCIONES
2
Ingredientes
Para el polvo de aceitunas
- 8 u de aceitunas griegas
Para el salmorejo
- 4 u de tomates redondos
- 10 g de diente de ajo
- 25 ml de vinagre de vino tinto
- 3 rodajas de pan de molde
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el resto de la preparación
- 50 g de pepino
- 1 rodaja de pan de molde
- 1 u de burrata
- 5 u de tomates cherry
- sal marina a gusto
- pimienta negra a gusto
Una receta que reúne lo mejor de dos mundos: el queso italiano originario de la Puglia y la salsa a base tomate y pan típica de Andalucía, todo en versión magistral del chef ejecutivo del Four Seasons Hotel Buenos Aires
Preparación
Para el polvo de aceitunas
- Disponer las aceitunas tipo griegas sin carozo en una placa y asarlas en el horno a temperatura media (100°C) hasta que queden secas.
- Dejarlas enfriar y procesar hasta obtener un polvo. Reservar.
Para el salmorejo
- Licuar los tomates redondos maduros con el ajo, el vinagre, el pan de molde, sal y pimienta al gusto.
- Agregar en forma de hilo el aceite de oliva para que emulsione bien toda la preparación. Luego pasar por un tamiz bien fino y enfriar.
Para el resto de la preparación
- Pelar el pepino, abrirlo al medio y con una cuchara sacarle las semillas. Luego, cortar en brunoise.
- Cortar la rodaja de pan restante en cubos de 5x5 milímetros y rociar con aceite de oliva y sal marina.
- Disponer los cubitos de pan en una placa y tostarlos en el horno a temperatura media (100°C) hasta que se doren lentamente.
Para el emplatado
- Colocar una base de salmorejo en un plato base y servir sobre el mismo la burrata en mitades.
- Condimentar con sal marina, pimienta negra recién molida y una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen.
- Terminar con el polvo de aceitunas, los croutones, los tomates cherrys en cuartos y la brunoise de pepino fresco.
* Juan Gaffuri, el autor de esta receta, es chef ejecutivo del Four Seasons Hotel Buenos Aires, dirige las cocinas de los restaurantes Elena, Nuestro Secreto y Pony Line.