Cachupa, el guiso tradicional de Cabo Verde

Para viajar al corazón de África con cada cucharada; así se prepara la cachupa, el guiso insignia de Cabo Verde que combina maíz, legumbres y carnes en una cocción lenta, sustanciosa y súper reconfortante

Preparación

1. Por separado, remojar el maíz blanco seco y los porotos durante 24 horas.
2. Pasado el tiempo, escurrir.
3. Colocar el maíz en una olla grande, cubrir con el agua y cocinar durante 1 hora.
4. Incorporar los porotos y continuar la cocción durante 30 minutos.
5. Calentar el aceite de oliva en una sartén.
6. Dorar la panceta y la carne de cerdo cortadas en cubos.
7. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta ablandar.
8. Incorporar el tomate picado, el pimentón dulce y la hoja de laurel; cocinar durante 5 minutos.
9. Añadir el sofrito a la olla junto con el chorizo colorado cortado en rodajas.
10. Incorporar la batata y el zapallo cortados en cubos.
11. Cocinar a fuego bajo durante 45 a 60 minutos, o hasta que el maíz, los porotos y las carnes estén tiernos y el guiso tenga una consistencia espesa.
12. Salpimentar a gusto.
13. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
14. Servir bien caliente.

Tip

1. El maíz blanco debe ser seco, de no conseguir, utilizar maíz blanco partido. Dejar en remojo por 12 horas.

Curiosidades

1. La cachupa es considerada el plato nacional de Cabo Verde y representa mucho más que una receta tradicional. Está profundamente ligada a la historia y la identidad del archipiélago, al punto de que cada familia suele tener su propia versión, transmitida de generación en generación. Es un plato que simboliza la hospitalidad y el encuentro, por lo que suele prepararse para reuniones familiares, celebraciones y ocasiones especiales.
2. Aunque existe una base común de maíz blanco y porotos, no hay una receta única de cachupa. La preparación cambia según la isla, la disponibilidad de ingredientes y las costumbres de cada hogar. Algunas versiones incorporan distintas carnes de cerdo, embutidos, pollo o pescado, mientras que otras son mucho más sencillas y se elaboran únicamente con legumbres y vegetales.