Fácil
La receta magistral del chef elegido entre los mejores pasteleros del mundo; para hacer en casa y sorprender a todos con un postre extra suave y cremoso
PORCIONES
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Ingredientes
Para la ganache de dulce de leche
- 1 kg de crema de leche 35%
- 150 g de azúcar
- 250 g de dulce de leche repostero
- 12 g de gelatina
- 150 g de chocolate con leche
Para la base
- 200 g de galletitas de chocolate
- 60 g de manteca
- 1 pizca de sal
Para el cheesecake
- 625 g de queso crema
- 130 g de azúcar
- 15 g de fécula de maíz
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 u de huevo
- 200 g de crema de leche 35%
- 200 g de dulce de leche repostero
La receta magistral del chef elegido entre los mejores pasteleros del mundo; para hacer en casa y sorprender a todos con un postre extra suave y cremoso
Preparación
Para la ganache de dulce de leche
- Hervir la crema junto con el azúcar y el dulce de leche.
- Añadir la gelatina y el chocolate picado y mezclar muy bien hasta emulsionar.
- Dejar reposar en la heladera al menos 24 horas.
Para la base
- Procesar las galletitas hasta obtener un polvo.
- Derretir la manteca y mezclar junto con las galletitas y la sal.
- Mezclar muy bien y repartir la mezcla en moldes redondos de 8 cm, presionando bien con una cuchara.
Para el cheesecake
- Batir el queso crema a temperatura ambiente, a mano o con máquina, junto con el azúcar, la fécula y la vainilla. Agregar el huevo, la crema de leche y el dulce de leche repostero. Batir durante algunos minutos a velocidad media, limpiando los bordes ocasionalmente, hasta que quede bien cremoso.
- Repartir la mezcla en los moldes.
- Hornear a 110°C hasta que el centro de la tarta de queso esté a unos 60 o 70°C. Atemperar y enfriar en la heladera por al menos 2 horas.
* Antonio Bachour, el autor de esta receta, es uno de los pasteleros más influyentes del mundo. Trabajó en restaurantes de Nueva York y Miami y fue galardonado con premios como el Pastry Innovation Award 2024. Su filosofía combina sabor, estética y bienestar, demostrando que los postres pueden ser un deleite consciente.