El gran desafío de la pastelería, simplificado; la técnica de pliegues y los secretos de la temperatura para lograr un hojaldre casero de mil capas, crujiente y con ese sabor a manteca inigualable
Ingredientes
Para el amasijo
- 600 g de harina 0000
- 10 g de sal
- 300 ml de agua
Para el empaste
- 1 kg de manteca
- 400 kg de harina 0000
El gran desafío de la pastelería, simplificado; la técnica de pliegues y los secretos de la temperatura para lograr un hojaldre casero de mil capas, crujiente y con ese sabor a manteca inigualable
Esta receta forma parte de la Masterclass de Juan Manuel Herrera sobre hojaldre. Podés ver el video completo en este link.