Malfatti de calabaza con crema de queso

Name: Malfatti de calabaza con crema de queso
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Calabaza; 500 ml de Leche; 25 g de Manteca; 50 g de Queso reggianito; Sal a gusto; Pimienta negra a gusto; 250 g de Harina 0000; 1/2 Huevo; 20 g de Avellanas; 500 ml de Crema de leche; 100 g de Queso reggianito; 1 cdta. de Salvia; Sal a gusto; Pimienta a gusto

Por Darío Galizia

Estos parientes sin forma de los ñoquis, aquí salen en versión de zapallo con una deliciosa salsa de crema, queso, avellanas y salvia ¡increíbles!

60 min.Tiempo de cocción
40 min.Tiempo de preparación
100 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para los malfatti

1 u de calabaza
500 ml de leche
25 g de manteca
50 g de queso reggianito
sal a gusto
pimienta negra a gusto
250 g de harina 0000
1/2 u de huevo

Para la salsa

20 g de avellanas
500 ml de crema de leche
100 g de queso reggianito
1 cdta. de salvia
sal a gusto
pimienta a gusto

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Equivalencias de medidas

Estos parientes sin forma de los ñoquis, aquí salen en versión de zapallo con una deliciosa salsa de crema, queso, avellanas y salvia ¡increíbles!

Preparación

Para los malfatti

Cortar la calabaza por la mitad longitudinalmente y cocinar en el horno hasta que la pulpa esté bien blandita. Retirar con una cuchara y hacer un puré, reservar 250 g para la receta.
En una olla colocar la leche, la manteca, el puré de calabaza y el queso reggianito rallado. Llevar a ebullición, retirar y salpimentar.
Incorporar la harina y mezclar bien con la ayuda de una cuchara.
Colocar la masa en la mesada y dejar que baje la temperatura hasta que se entibie y se pueda trabajar.
Incorporar el huevo batido, mezclar bien y formar bolitas con ayuda de un poco de harina extra.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal entre 3 a 5 minutos, una vez que suben a la superficie ya están listos.

Para la salsa

En una sartén sin materia grasa y a fuego medio tostar las avellanas por algunos minutos.
Colocar la crema en una cacerola y llevar a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Agregar el queso reggianito rallado y las avellanas tostadas. Terminar con la salvia fresca y salpimentar.
Llevar la salsa a una sartén y saltear con los malfatti por 1 minuto. Servir.

Tips

El puré de calabaza se puede reemplazar por la misma cantidad de puré de espinacas.
El reggianito se puede reemplazar por queso parmesano.

Maridaje BONVIVIR

Esta receta de malfatti de calabaza con crema de queso es la compañera ideal de un vino blanco contundente ya que su personalidad multiplica la cremosidad de la pasta.

*Darío Galizia, el autor de esta receta, es chef en el restaurante de Loi Suites Recoleta.

Información nutricional por porción