Ñoquis de sémola con salsa de tomates cherry y alcaparras

Name: Ñoquis de sémola con salsa de tomates cherry y alcaparras
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 L de Leche; 600 g de Semolín; 400 g de Manteca; 400 g de Queso rallado; 6 Yemas; Sal a gusto; 1 Cebolla; Aceite de oliva c/n; 500 ml de Crema de leche; Sal a gusto; Pimienta a gusto; 100 g de Alcaparras; 150 g de Cebolla de verdeo; 100 g de Aceitunas descarozadas; 350 g de Tomates cherry

Por Kenyi Heanna

¿Ñoquis del 29? Sí, pero en una versión diferente: crocantes por fuera y súper suaves por dentro; acompañados con una salsa con gran personalidad

60 min.Tiempo de cocción
20 min.Tiempo de preparación
80 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para los ñoquis

1 l de leche
600 g de semolín
400 g de manteca
400 g de queso rallado
6 u de yemas
sal a gusto

Para la salsa

1 u de cebolla
aceite de oliva c/n
500 ml de crema de leche
sal a gusto
pimienta a gusto
100 g de alcaparras
150 g de cebolla de verdeo
100 g de aceitunas descarozadas
350 g de tomates cherry

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Equivalencias de medidas

¿Ñoquis del 29? Sí, pero en una versión diferente: crocantes por fuera y súper suaves por dentro; acompañados con una salsa con gran personalidad

Preparación

Para los ñoquis

Calentar la leche hasta que rompa el hervor. Añadir el semolín en forma de lluvia. Con ayuda de un batidor o cuchara de madera mezclar enérgicamente para evitar grumos. Cocinar hasta que la preparación se separe de la olla.
Retirar del fuego e incorporar la manteca y el queso. Luego añadir de a una las yemas y la sal e incorporar a la preparación.
Pasar a una placa aceitada, estirar parejo, dejar enfriar y porcionar. Reservar en frío.
Cortar los ñoquis con un cortante redondo o con un cuchillo en forma cuadrada para no tener desperdicio.
En una sartén, dorar los ñoquis de ambos lados. Una vez dorados, calentar por 2 minutos en horno fuerte 200°C.

Para la salsa y el emplatado

Cortar la cebolla en juliana y rehogar en aceite hasta que tome un poco de color. Añadir la crema de leche y salpimentar a gusto.
Por otro lado, saltear las alcaparras, las cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas y las aceitunas descarozadas hasta que estén levemente doradas. Añadir los tomates y la crema y salpimentar.
Retirar los ñoquis del horno y bañarlos en la salsa antes de servir.

Tips

Una opción interesante para realzar sabores: agregarle humo en polvo o líquido a la salsa.
El queso de la masa de los ñoquis permite combinarlos con diferentes acompañamientos: desde una rica crema hasta una salsa fresca de tomates y albahaca.
Decorar con hierbas o verdeo para servir.

Maridaje BONVIVIR

Esta receta de ñoquis de sémola con salsa de tomates cherry es la compañera ideal de un Chardonnay de estilo internacional ya que su acidez multiplica la cremosidad de la pasta.

* Kenyi Heanna, el autor de esta receta, tiene a su cargo la cocina de Chuí, el restaurante vegetariano de Villa Crespo, elegido entre los recomendados por la Guía Michelin de Buenos Aires.

Información nutricional por porción