Tarta Sacher clásica

Ícono de la pastelería vienesa, esta receta es una delicia para los amantes del chocolate; un bizcochuelo elegante, ideal para el café

Preparacion

1. Batir la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una crema. Incorporar de a una las yemas y batir hasta que todo se integre. Reservar las claras.
2. Derretir el chocolate a baño de María o en microondas y agregar a la preparación anterior.
3. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la mezcla.
4. Batir las claras a nieve y agregar a la preparación con movimientos envolventes.

Cómo batir claras a punto nieve

1. Volcar en un molde redondo de 26 cm enmantecado y enharinado, precalentar el horno y cocinar a temperatura moderada por 40 minutos.
2. Retirar, dejar enfriar. Cortar el bizcochuelo al medio; untar la base con una capa de mermelada de damasco, cubrir con la otra mitad y luego pintar todo el bizcochuelo con el mismo dulce. Reservar.
3. Para la cobertura, derretir a baño de María o en microondas el chocolate semiamargo junto con la manteca e integrar.

Cómo derretir chocolate

1. Colocar la torta en una rejilla, cubrir con el baño de chocolate y dejar que escurra.
2. Derretir el chocolate con leche, disponer en una manga y decorar con la palabra “Sacher” sobre la torta.

Curiosidades

1. Historia. La tarta Sacher se remonta a 1932, cuando el Príncipe Metternich de Austria pidió un postre para una ocasión especial en la corte. El chef titular estaba enfermo, por lo que un joven aprendiz de 16 años -Franz Sacher- tuvo que inventar una receta. El resultado fue delicioso y se convirtió en un clásico.
2. Global. Con los años, Sacher abrió una tienda de delicatessen en Viena. Eduard, su hijo mayor, siguió sus pasos y trabajó en la confitería vienesa Demel, donde reprodujo la creación de su padre. En 1876 se inauguró el Hotel Sacher y allí comenzó a venderse la famosa Sachertorte.
3. Autoría. Durante años, una controversia dividió a los vieneses: ¿cuál tarta Sacher era la auténtica? ¿La del Hotel Sacher o la de la pastelería Demel? En un pleito en tribunales ganó la receta del hotel y todavía hoy se puede disfrutar.