Para sorprender en una reunión con amigos y la familia en una tarde de invierno: esta creación de la pastelera Pamela Villar es ideal para disfrutar a la hora del café
- 20 min.Tiempo de cocción
- 15 min.Tiempo de preparación
- 35 min.Tiempo total
PORCIONES: 10
Ingredientes
Para la base de chocolate
- 190 g de azúcar rubia
- 75 g de manteca
- 2 cdas. de agua
- 90 g de chocolate
- 2 huevos
- extracto de vainilla c/n
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 60 g de harina 0000
Para la crema de chocolate y naranja
- 200 ml de leche
- 2 naranjas
- 4 yemas
- 100 g de azúcar
- 50 ml de jugo de naranja
- 5 g de gelatina sin sabor
- 35 ml de agua
- 150 g de chocolate
- 300 ml de crema de leche
Para sorprender en una reunión con amigos y la familia en una tarde de invierno: esta creación de la pastelera Pamela Villar es ideal para disfrutar a la hora del café
Preparación
Para la base de chocolate
- Calentar en una cacerolita el azúcar junto con la manteca y el agua hasta que hierva. Volcar sobre el chocolate picado en un bol. Agregar los huevos de a uno y mezclar cada vez con batidor. Incorporar la vainilla y los ingredientes secos.
- Colocar en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado con papel manteca y vuelto a enmantecar y enharinar.
- Hornear a 180°C por 12 minutos.
Para la crema de chocolate y naranja
- Calentar la leche junto con el zest de 2 naranjas.
- Mezclar las yemas junto con el azúcar en un bol y agregar el jugo. Volcar sobre esto la leche casi a punto de ebullición e incorporar bien.
- Llevar todo nuevamente al fuego suave y revolver hasta que nape la cuchara.
- Hidratar la gelatina en 35 ml de agua fría. Incorporar la gelatina a lo anterior (aún caliente), mezclar bien hasta disolver todo y pasar por tamiz.
- Picar el chocolate y colocar en un bol. Volcar la preparación de leche sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y mezclar.
- Batir la crema a medio punto y agregar a lo anterior. De ser necesario, dejar que baje la temperatura del chocolate. Colocar esta preparación sobre la base de chocolate. Dejar enfriar por 3 horas en la heladera.
- Terminar con merengue partido, cascaritas de naranja, naranjas a vivo y quinotos (opcional).
* Pamela Villar, la autora de esta receta, es considerada una de las maestras pasteleras más importantes de la Argentina; trabajó en Londres, Florencia y Nueva York.
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