Torta Dubai

El postre del momento, ahora en versión familiar; una combinación irresistible de base de galletitas, el toque cremoso del pistacho y ese relleno súper crocante que conquistó las redes sociales

Preparación

Para la base

1. Procesar las galletitas hasta obtener una arena fina.
2. Mezclar con la manteca derretida y cubrir base y laterales de un molde redondo de 24 cm.
3. Compactar muy bien con vaso o cuchara y llevar al freezer por 20 minutos.

Para el relleno

1. Cortar los fideos kataifi en pedazos cortos.
2. Dorarlos con la manteca en una sartén a fuego medio hasta que queden bien crocantes.
3. Por otro lado, calentar la crema de leche hasta un hervor suave y verter sobre el chocolate blanco picado, esperar 30 segundos y mezclar.
4. Agregar la pasta de pistacho, el tahini y la sal.
5. Cuando el chocolate esté tibio, incorporar los kataifi y los pistachos picados.
6. Volcar la preparación dentro del molde y llevar al freezer por 30 minutos.

Para la cobertura

1. Calentar la crema de leche hasta un hervor suave y verter sobre el chocolate semiamargo picado.
2. Esperar 30 segundos y mezclar hasta que quede brillante.

Cómo hacer ganache

1. Agregar la manteca fría y mezclar hasta que se integre.
2. Cubrir la torta con la cobertura y llevar a la heladera por al menos 6 horas antes de cortar.

Tips

1. Si se utiliza pasta de pistachos endulzada bajar el chocolate blanco a 120 g para que no quede demasiado dulce.
2. Para hacer una pasta de pistachos casera, seguir esta receta.
3. Para una decoración como en la foto, derretir 30 g de chocolate blanco y hacer finas líneas por encima con la ayuda de una cuchara.

Curiosidades

1. Originario de los Emiratos Árabes, el chocolate Dubai se volvió un “boom” en las redes sociales, especialmente en Tik Tok. Mezcla la tan de moda pasta de pistachos junto con fideos kataifi que le aportan crocantez y el clásico chocolate.
2. La pasta kataifi, también conocida como kadaif o kanafeh, es similar a la masa philo, pero se presenta en forma de finos hilos. Se usa en las cocina de Medio Oriente, como la armenia y la griega, especialmente en postres. Se puede hornear o freír y se cocina rápido; queda súper crocante.