Vegana

Torta de arándanos con crema de tofu

Name: Torta de arándanos con crema de tofu
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 220 g de Tofu; 80 g de Azúcar orgánica; 1 cda. de Esencia de vainilla; 50 g de Aceite de coco; 400 g de Azúcar integral orgánica; 90 ml de Aceite de girasol; 130 g de Tofu; 85 ml de Leche de almendras; 1 cda. de Esencia de vainilla; 2 cdas. de Ralladura de naranja; 700 g de Moras; 400 g de Harina 0000 orgánica; 20 g de Polvo de hornear para celíacos; 3 g de Sal marina; 200 ml de Agua; 200 g de Azúcar; 200 g de Avellanas; 4 cdtas. de Esencia de vainilla; 3 g de Sal; Arándanos a gusto

Por Mauro Massimino

Llena de sabor, esta receta de Mauro Massimino, referente en alimentación vegetariana y raw, combina el toque crocante de los frutos secos con la suavidad de una original cobertura

60 min.Tiempo de cocción
40 min.Tiempo de preparación
100 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para la crema

220 g de tofu
80 g de azúcar orgánica
1 cda. de esencia de vainilla
50 g de aceite de coco

Para la torta

400 g de azúcar integral orgánica
90 ml de aceite de girasol
130 g de tofu
85 ml de leche de almendras
1 cda. de esencia de vainilla
2 cdas. de ralladura de naranja
700 g de moras
400 g de harina 0000 orgánica
20 g de polvo de hornear para celíacos
3 g de sal marina

Para decorar

200 ml de agua
200 g de azúcar
200 g de avellanas
4 cdtas. de esencia de vainilla
3 g de sal
arándanos a gusto

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Equivalencias de medidas

Llena de sabor, esta receta de Mauro Massimino, referente en alimentación vegetariana y raw, combina el toque crocante de los frutos secos con la suavidad de una original cobertura

Preparación

Para la crema

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Llevar a la heladera para que tome consistencia.

Para la torta

Precalentar el horno a 160ºC.
Mezclar el azúcar con el aceite.
Por otro lado, licuar el tofu junto con la leche de almendras y la esencia de vainilla e incorporar la mezcla de azúcar y aceite.
Añadir también la ralladura de naranja y 500 g de las moras hechas puré.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal marina e incorporar a la preparación junto con el resto de las moras enteras.
Colocar en un molde redondo de 22 cm aceitado y cubierto con papel manteca y hornear por una hora.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Para decorar

Disolver el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio.
Agregar las avellanas y revolver. Añadir la esencia de vainilla y la sal y seguir cocinando, sin dejar de remover, hasta lograr la garrapiñada.
Verter por encima de la torta la crema de tofu, los arándanos y la garrapiñada.

* Mauro Massimino, el autor de esta receta, es chef y dueño de Buenos Aires Verde, restaurante orgánico, vegetariano, vegano y raw.