Chau rosca seca: los trucos de expertos para lograr una versión ultra esponjosa, aromática y tierna

La rosca de Pascua es mucho más que una receta: es una tradición que se amasa lento, entre recuerdos y aromas. Aunque su base es simple —harina, huevos, azúcar, leche y manteca—, el resultado final depende de pequeños detalles que lo cambian todo: el tipo de fermentación, los tiempos de levado y los ingredientes que aportan perfume y personalidad.

Para responder esta pregunta, hablamos con dos referentes de la escena pastelera local: Emmanuel Paglayan, creador de Ninina, y Pierina García, socia y mente creativa detrás de Anippe. Cada uno, desde su propuesta, ofrece una mirada distinta sobre este clásico que todos los años se disfruta en familia.

Ingredientes que hacen historia

La base es simple, casi humilde: harina, leche, huevos, azúcar y manteca. Pero como ocurre con todo en la pastelería, la clave está en los detalles. “Nuestra receta se mantiene intacta desde el primer día”, cuenta Paglayan y agrega: “Es la que heredamos de mi madre y mi abuela: una rosca clásica, sin conservantes, con ingredientes orgánicos y de calidad”.

García, en cambio, propone una mirada que combina tradición con sutileza aromática: “A diferencia de la rosca de Reyes, que lleva miel y agua de azahar, la de Pascua la hacemos con ron, extracto de vainilla, jugo y ralladura de naranja. Usamos nuestra masa de brioche, que le da una textura esponjosa y un dulzor sorprendente”.

Trucos que valen oro (o al menos, una miga perfecta)

Si hay un punto en el que ambos coinciden, es que lograr una buena rosca no es cuestión de suerte: el secreto está en el amasado y el respeto por los tiempos de leudado. “El amasado es la clave de todo”, dice Emmanuel sin dudar. Pierina suma un paso fundamental: “Para más esponjosidad, hacemos una masa previa con harina, leche y levadura”.

Estos procesos no sólo garantizan una miga aireada, sino que transforman la experiencia en la boca: una rosca bien hecha se desarma en el paladar, sin ser seca ni demasiado densa.

Un error común al preparar la rosca de Pascua es que la masa quede seca. “Para que la rosca nos salga húmeda no hay que poner harina extra en el amasado, que es el momento que podemos agregarle al pensar que le falta”, advierte en sus redes sociales la cocinera Ximena Sáenz. Además, comparte un tip fundamental: “¡Se puede freezar".

¿Cuál eligen los clientes?

En Ninina, ofrecen una versión clásica con crema pastelera, aunque también tienen una rellena con pasta de almendras. En Anippe, se destaca la versión con pastelera de naranja y frutas glaseadas.

La rosca de Pascua, lejos de ser un simple pan dulce decorado, es un símbolo de unión, de sabores que atraviesan generaciones y de la capacidad infinita que tiene la cocina para emocionar. Ya sea con un toque cítrico moderno o con la fórmula de la abuela, la clave está en hacerla con tiempo, cuidado y una pizca de amor.