Reconocido por su audacia y creatividad en la cocina, combina elementos de distintas culturas para dar vida a conceptos únicos y originales. Desde sus primeros pasos en la gastronomía, se destacó por su capacidad de reinterpretar platos tradicionales, adaptándolos a su estilo. Su último proyecto, en Madrid, encarna esta filosofía de fusión y exploración cultural, un lugar que él mismo define como “un restaurante italiano bastardo”. Aquí, la esencia de las cocinas argentina, italiana y neoyorquina se mezcla en una propuesta que rompe los esquemas de la cocina clásica italiana y juega con sabores familiares de formas sorprendentes.

Dante Liporace se inspira en su herencia italiana y en sus experiencias de viaje, que lo han llevado a descubrir cómo distintas culturas reinterpretan la gastronomía italiana. Esta visión le permitió crear un restaurante que refleja las adaptaciones de la comida italiana que observó tanto en Argentina como en Estados Unidos, en especial en el barrio italiano de Manhattan, donde la cocina ha evolucionado con un toque norteamericano.

La identidad de “Dantte”

La propuesta de Dantte, el nuevo espacio gastronómico de Liporace, no es la clásica cocina italiana que se puede encontrar en Roma o Milán. El chef decidió incorporar toques argentinos, españoles y neoyorquinos a sus platos, llevándolos a una interpretación moderna y lúdica. Así lo ejemplifica con su versión de la clásica pasta amatriciana (la amatriciana es una salsa de tomate potenciada con chile, pecorino y una carne curada de cerdo sin ahumar): “Le añadimos un huevo frito por encima, porque ‘estamos en España’”, comenta entre risas, reconociendo que esta variación generó opiniones divididas entre los comensales italianos. “A algunos les encantó, mientras que a otros no les gustó tanto, pero esa era la idea”., afirma el chef una de las estrellas de Foodit, la plataforma de recetas de LA NACION, en la que comparte recetas fáciles para hacer en casa.

Otra de sus creaciones es una reinterpretación de la milanesa —la versión argentina de la costeleta italiana— a la que acompaña con una espuma de queso provolone y aceitunas marinadas en una salsa thai. “Incorporamos influencias de diferentes lugares”, explica Liporace, quien también ha incluido innovadoras ensaladas que juegan con contrastes de sabores, como una de endivias con praliné de nueces y quesos italianos, y otra de pimientos con vinagreta de anchoas y miel.

Famosos que ya visitaron Dantte

Desde su apertura, el restaurante Dantte atrajo a varios comensales famosos que han decidido probar la innovadora propuesta del chef. “Vino Rodrigo de Paul, y también el actor Miguel Herrán, quien interpretó a Río en La Casa de Papel”, comentó. También recordó la presencia de una de las sobrinas del rey Juan Carlos. Y agregó sorprendido: “Empezaron a llegar personas que no tengo claro cómo se enteraron de Dantte, ya que aún no hemos hecho una gran convocatoria de prensa”.

A pesar de estas visitas destacadas, el chef asegura que trata a todos los clientes de la misma manera, pero admite que haría una excepción con una figura en particular. “Si llegara a venir Lionel Messi, entrará en juego esa parte de ídolo que inevitablemente despierta el fanatismo”, confiesa con entusiasmo. En cambio, recordó la visita de De Paul como la de un cliente más: “Comió y se fue. También me pareció curioso que eligiera Dantte y comiera aquí”.

La ciudad de Madrid como escenario

Liporace explicó su decisión de elegir la capital española sobre otras ciudades de Europa para abrir su nuevo restaurante. “Desde hace años que visito Madrid y, la verdad, la veo en un momento muy fuerte, en un momento álgido”, comenta el chef, quien trabajó en Barcelona entre 2001 y 2008. “Hoy Madrid se presenta como una capital europea muy sólida. La gente sale mucho a comer, hay una gran variedad y la oferta gastronómica es muy robusta; todo el mundo quiere salir”.

La idea del restaurante surgió a partir de su amor por la ciudad y su visión sobre el panorama gastronómico madrileño. “Como realmente me gusta la ciudad y me parece un buen lugar para vivir, me pregunté: ‘¿cuál es el concepto que creo que falta?’ Y así fue como surgió la idea de Dantte: un restaurante de comida italiana moderna que no existía en la ciudad”, afirma Liporace.

A cinco años del lanzamiento de “Mercado de Liniers”

En Argentina, Liporace también se destacó con “Mercado de Liniers”, un restaurante de alta cocina en Buenos Aires que celebra sus cinco años con una renovación. “Vamos a ofrecer una comida más accesible, con mucha técnica moderna. Los platos serán más abundantes; vamos a alejarnos del menú degustación porque nos aburrimos de eso. Queremos argentinizar la propuesta y hacer platos más generosos, sin renunciar a la alta cocina”, remarcó el chef. En esta nueva etapa, Liporace busca conservar el espíritu de la alta cocina pero con una impronta más argentina.

Inspiración y futuro

Madrid fue una elección consciente para el chef, quien ve en la ciudad un “momento álgido” y una escena gastronómica diversa y en expansión. Esta inspiración urbana se complementa con sus viajes y la rica oferta cultural y culinaria de Manhattan. Liporace tiene en mente nuevos proyectos, y uno de ellos es una parrilla argentina con toques asiáticos.

Para Liporace, la “cocina bastarda” es una celebración de la diversidad y la creatividad en la gastronomía, una manera de rendir homenaje a las tradiciones sin dejar de explorar y de sorprender. Su enfoque ha captado la atención de figuras conocidas, como Rodrigo de Paul y el actor Miguel Herrán, quienes han visitado “Dantte”. Así, el chef continúa expandiendo su influencia en la escena gastronómica internacional, mostrando que la fusión de culturas y tradiciones puede dar lugar a experiencias culinarias únicas y cautivadoras.

Foodit, la nueva plataforma de recetas de La Nación

Para los que quieren mejorar su alimentación y disfrutar de platos más sabrosos; para los que buscan conocer o profundizar conocimientos sobre técnicas de cocina; para los que buscan soluciones rápidas y prácticas para el día a día; para los que se interesan en sacarle el máximo provecho a los alimentos y para los apasionados por mantenerse al día con las últimas tendencias gastronómicas, La Nación lanzó Foodit, con un propuesta clave: “Hoy se cocina”. El proyecto nace bajo la creencia en el valor de la comida como un lazo que une a las personas.

La nueva plataforma de suscripción digital es un aliado de quien cocina: en el antes y durante (con inspiración, variedad, practicidad, conocimiento y bienestar) y el después (en el momento de compartir y disfrutar) con una propuesta de servicio única en el mercado basada en contenido curado y generación de experiencias novedosas. Además, la plataforma se diferenciará por la facilidad con la que se encontrará y organizará el contenido.

Recetas de diversas corrientes alimentarias (a las propuestas clásicas se sumarán vegetarianas, sin gluten, keto, sin lactosa y veganas), noticias del sector, curiosidades, guías de cocina con técnicas, videos con el paso a paso y masterclasses con cocineros referentes de los restaurantes más reconocidos serán parte del contenido. Porque la cocina es placer, emoción, sabor y creatividad: hacer los platos favoritos, aprender nuevas recetas (desde las más originales hasta las más fáciles, saludables y rápidas) y compartir momentos agradables en la mesa tiene un impacto positivo.