Foodit
Almíbar punto bolita
Rápida
Rápida

Almíbar punto bolita

Por Foodit

Es el punto justo para hacer merengue italiano: requiere precisión, por eso lo ideal es usar un termómetro de cocina y alcanzar exactamente los 118 °C que pide la receta

  • 5 min.Tiempo de cocción
  • 5 min.Tiempo total
PORCIONES
1

Ingredientes

  1. 120 g de azúcar
  2. 60 ml de agua

Es el punto justo para hacer merengue italiano: requiere precisión, por eso lo ideal es usar un termómetro de cocina y alcanzar exactamente los 118 °C que pide la receta

Preparación

  1. Colocar el azúcar en una sartén y añadir la mitad de su peso en agua.
  2. Llevar a fuego medio y cocinar sin remover hasta que la preparación comience a formar burbujas que explotan lentamente, entre 118°C y 120°C.

Tips

  1. Una vez que el almíbar alcanza los 118 °C se logra el “punto de bola blanda” o “punto bolita”: se puede comprobar sumergiendo una cucharada del almíbar en un vaso con agua helada. Al enfriarse, debe poder moldearse con los dedos hasta formar una bolita blanda pero consistente.
  2. Manejar el almíbar con muchísimo cuidado, porque quema.
  3. Las cantidades de azúcar y agua deben ajustarse a cada receta (dos partes de azúcar por una de agua).
Mis recetasMi menú semanalLista de compras