Delicada, esta creación une sabores opuestos y es una explosión de contrastes, donde la frescura cítrica se encuentra con la intensidad de la cobertura dulce en perfecta armonía
PORCIONES
8
Ingredientes
Para la masa
- 225 g de harina 0000
- 25 g de cacao amargo
- 1 pizca de sal
- 125 g de manteca
- 1 u de huevo
- 40 ml de agua
- 180 g de chocolate semiamargo
Para el lemon curd
- 100 ml de jugo de limón
- 1 cda. de ralladura de limón
- 400 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 4 u de yemas
- 60 g de fécula de maíz
Para el merengue italiano
- 250 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 4 u de claras de huevo
Delicada, esta creación une sabores opuestos y es una explosión de contrastes, donde la frescura cítrica se encuentra con la intensidad de la cobertura dulce en perfecta armonía
Preparación
Para la masa
- Tamizar la harina junto con el cacao y la sal.
- Agregar la manteca fría y en cubitos y desmenuzar con las manos hasta lograr una textura arenosa.
- Añadir el huevo frío de heladera y mezclar levemente.
Para el lemon curd
- En un bol, colocar todos los ingredientes y llevar a baño María.
- Revolver continuamente hasta que espese.
- Dejar entibiar y rellenar la tarta. Emparejar y llevar a la heladera al menos 1 hora.
Para el merengue italiano
- En una ollita, mezclar 200g de azúcar junto con el agua y llevar a fuego medio.
- Mientras tanto, comenzar a batir las claras a nieve junto a los 50 g de azúcar restantes.
- Para saber si el almíbar está listo, sumergir una cucharita y al retirarla debe formarse un hilo. Si se tiene termómetro, no debe pasar los 119°C.
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