Pechugas de pollo con crocante de olivas

Name: Pechugas de pollo con crocante de olivas
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Morrón rojo; 1 Morrón amarillo; 6 cdas. de Aceite de oliva; Sal con hierbas aromáticas a gusto; 3 cdas. de Jugo de limón; 2 ramas de Romero; 1 Diente de ajo; Sal a gusto; 1/2 cdta. de Semillas de hinojo; 50 g de Aceitunas negras descarozadas; 1 Clara de huevo; 4 cdas. de Pan rallado; Pimienta a gusto; 4 Pechugas de pollo; 2 cdtas. de Mostaza a la antigua

Para una cena liviana pero con todo el sabor de los vegetales y las hierbas aromáticas, este plato se disfruta con una corteza de mostaza, semillas de hinojo y la impronta de las aceitunas

30 min.Tiempo de cocción
20 min.Tiempo de preparación
50 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

1 u de morrón rojo
1 u de morrón amarillo
6 cdas. de aceite de oliva
sal con hierbas aromáticas a gusto
3 cdas. de jugo de limón
2 ramas de romero
1 u de diente de ajo
sal a gusto
1/2 cdta. de semillas de hinojo
50 g de aceitunas negras descarozadas
1 u de clara de huevo
4 cdas. de pan rallado
pimienta a gusto
4 u de pechugas de pollo
2 cdtas. de mostaza a la antigua

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Equivalencias de medidas

Para una cena liviana pero con todo el sabor de los vegetales y las hierbas aromáticas, este plato se disfruta con una corteza de mostaza, semillas de hinojo y la impronta de las aceitunas

Preparación

Lavar y limpiar los morrones. Cortarlos en tiras, colocarlos en un bol y mezclarlos con 3 cdas. de aceite de oliva, sal con hierbas aromáticas y 2 1/2 cdas. de jugo de limón.
Lavar, escurrir y picar finamente las hojas de romero.
Pelar el ajo, salarlo y machacarlo con la hoja de una cuchilla. Moler las semillas de hinojo en un mortero. Picar las aceitunas y reservar.
Precalentar el horno a 200°C. Engrasar un recipiente playo apto para horno con capacidad para las pechugas y las tiras de morrón con 1 cda. de aceite.
Mezclar las aceitunas picadas y el ajo machacado con 2 cdas. de aceite de oliva, 1/2 cda. de jugo de limón, la clara y el pan rallado. Condimentar la preparación con sal, pimienta, romero y las semillas de hinojo.
Salpimentar las pechugas. Untar la parte superior con mostaza, luego esparcir la preparación con aceitunas. Presionar para asegurar el crocante.
Colocar las pechugas en el centro del recipiente y esparcir los morrones alrededor. Cocinar en horno precalentado (rejilla del medio) por 25 minutos.
Luego colocar el horno por convección en función grill, gratinar el plato por 2 a 3 minutos.

Tip

En lugar de picar las aceitunas, mezclar 50 g de tapenade (pasta de aceitunas) con pan rallado, aceite de oliva, jugo de limón y una clara; esparcir la preparación sobre las pechugas.

Maridaje BONVIVIR

Esta receta de pechugas de pollo con crocante de olivas se disfruta mucho más con un Cabernet Franc ya que su frescura y suavidad acompañan muy bien a la carne blanca.

* Esta receta fue seleccionada por Foodit del libro Horneados y Gratinados de la colección Cocina 30 minutos, Sabor de Casa, editorial One Minetta Media.

Información nutricional por porción