Referente absoluto de la pastelería argentina y alma del restaurante García, en Nordelta, el maestro pastelero Luciano García abre las puertas de su cocina para Foodit y comparte en esta clase exclusiva su método para crear dos tortas de celebración bien diferentes a partir de una misma preparación.

No hay atajos ni secretos guardados: cada técnica, cada ingrediente y cada tip están explicados paso a paso, con claridad y precisión. Una clase para aprender desde la esencia y llevarse mucho más que una receta.

Bizcochuelo, el punto de partida

Luciano arranca por lo más elemental: un bizcochuelo clásico que se puede hacer sin paquetes ni polvos mágicos. Solo tres ingredientes: huevo, azúcar y harina 0000. Y ofrece la opción de hacerlo, también, de chocolate.

A lo largo de la clase, enseña por qué se usa harina 0000 en pastelería y profundiza en una de las claves más importantes: el batido. Explica cómo lograr el famoso punto letra, cómo elegir el tamaño adecuado del bol para que el aire incorporado no se pierda, y cómo agregar los secos en tres veces para no bajar el batido. También responde preguntas frecuentes: ¿por qué puede quedar seco un bizcochuelo? ¿Cómo se puede aromatizar?

La crema base que lo cambia todo

Con un merengue suizo como punto de partida, Luciano arma una crema de manteca base, versátil y deliciosa. A partir de ahí, prepara dos variantes bien distintas:

1. Chocolate blanco, limón y frutos rojos
2. Chocolate amargo y pasta de avellanas (gianduia)

Ambas funcionan como relleno y cobertura, y son el alma de cada una de las tortas.

Primera torta: chocolate blanco y frutas

Con los bizcochos ya fríos, arranca el armado: una base de bizcochuelo, almíbar de limón, y una capa generosa de crema de chocolate blanco. Encima, mermelada de frambuesa intercalada con frambuesas frescas y crema de chocolate blanco.

La decoración lleva crema chantilly con apenas 10% de azúcar. Se completa con frutas rojas frescas: frutillas, frambuesas y arándanos.

Segunda torta: chocolate amargo y crema de avellanas

La segunda versión parte del mismo bizcochuelo, pero con un perfil más intenso. Se pinta con almíbar cítrico, se cubre con una capa de dulce de leche y nueces tostadas, y se cierra con otro disco de bizcochuelo también humedecido. El relleno y la cobertura final son de crema de avellanas.

A la hora de decorar, se cubre con más crema de avellanas. En los laterales, se puede optar por lajas de chocolate, praliné o grageas. Y como toque final: bombones caseros.

Tips finales de profesional

Luciano cierra la clase con un consejo simple y efectivo: usar un cuchillo bien caliente, limpiar entre corte y corte, y centrar bien para obtener porciones prolijas.

Una clase que no solo enseña a hacer tortas, sino a entenderlas desde su base y un plus: todos los detalles de cada técnica explicados con la experiencia de un maestro. Mirala en Foodit y disfrutá de estas recetas en tus próximos festejos.

Acerca de Luciano García

Luciano García nació en Entre Ríos y se formó como cocinero en The Bue Trainers; dio sus primeros pasos en grandes ligas al integrarse al equipo de apertura del Park Hyatt Buenos Aires, donde descubrió su vocación por la pastelería junto a su mentora, la chef Ilhame Guerrah. Más tarde, pasó por cocinas de alto nivel como La Bourgogne, con Jean Paul Bondoux, y el Alvear Palace Hotel, experiencias que consolidaron su refinada formación. Es uno de los maestros pasteleros más prestigiosos del país.