Hamburguesas caseras: los 5 trucos infalibles de los maestros de Burgerpalusa para que tus recetas caseras exploten de sabor

Lograr una buena hamburguesa en casa no depende solamente de la calidad de la carne o de los ingredientes que se elijan para acompañarla. La temperatura de cocción, la proporción de grasa, la presión al aplastar la carne y hasta la forma de tratar el pan son algunos de los detalles que pueden cambiar el resultado.

Durante la última edición de Burgerpalusa, el festival de hamburguesas que reúne a referentes del sector y a hamburgueserías de distintos puntos del país, Foodit conversó con participantes de la competencia federal para conocer los secretos detrás de sus preparaciones.

Consejos de los competidores

Una vez que la carne está cocida, el armado y el reposo también forman parte del proceso. El objetivo es que los distintos componentes lleguen juntos al momento de comer, sin perder de vista la textura y la temperatura de la hamburguesa.

Desde Tripp Burger, el local de San Rafael (Mendoza), recomiendan una práctica conocida en el mundo de las hamburguesas pero que muchos no suelen hacer en casa. “Cuando apenas terminás de hacer la hamburguesa recomiendo que la cierres cinco minutos con papel parafinado o de aluminio”, proponen.

La elección de la carne es otro de los aspectos que define el resultado. La proporción entre carne y grasa influye en las características de la preparación, mientras que el pan cumple un papel central: no solo sostiene el relleno, sino que también forma parte de la experiencia de cada bocado.

Los representantes neuquinos de Street Food, por su parte, opinan que el blend tiene que constar de 80% carne y 20% grasa de pella. Además, en cuanto al pan, dijeron que “una buena hamburguesa tiene que tener el pan enmantecado”.

En esa misma línea, antes de encender la plancha, hay una decisión que puede anticipar buena parte del resultado: qué carne comprar. Conocer los cortes que se utilizan y cómo se prepara la mezcla permite tener mayor control sobre uno de los ingredientes principales de la hamburguesa.

El representante de Arru´s -oriundos de Luján- se refirió a este tema: “No recomiendo comprarle la carne picada directamente al carnicero”. Explicó que principalmente se debe a que, en muchos casos, no es sabe qué corte se está adquiriendo en esta modalidad. “Si podés comprarla y picarla en tu casa, mejor. Si no, podés pedirle que el carnicero la pique en el momento para garantizar que son los cortes que pedís”, agregó.

En una smash burger, la técnica de cocción requiere prestar atención tanto a la superficie caliente como al momento de aplastar la carne. La presión que se ejerce y el contacto con la plancha son parte de ese procedimiento, en el que se busca conseguir una costra marcada.

Desde la rosarina MG Burgers, señalaron que “para hacer una buena burger smasheada es clave apretar con fuerza (la prensa). Si no, se te puede pegar el smash a la prensa y se va a te va a destrozar”.

Por último, la temperatura de la plancha fue un tip que resonó en varios stands al hablar de este estilo de preparaciones y la representante de Burger Shopee, hamburguesería mendocina ganadora del voto popular del festival, lo puso en palabras. “Algo que tenés que tener en cuenta al momento de preparar tu burger smash es la temperatura de la plancha. Si no está entre 180°C y 200°C probablemente se te achicharre o te quede súper blanda y no te quede esa costra que estamos buscando en el smash”, explicó.

Más secretos para hacer hamburguesas en casa

Rodo Cámara, creador de Burgerpalusa, comparte en una masterclass de Foodit cómo preparar tres estilos de hamburguesas, con claves sobre los cortes ideales para el blend de carnes, tres técnicas de cocción, los toppings que no pueden faltar, cómo usar cada tipo de cebolla y su receta maestra de salsa Mil Islas. Mirá la masterclass completa en Foodit.