El método de una cocinera para la vianda perfecta: qué alimentos sobreviven al recalentado y cuáles no deberías llevar nunca

En miles de casas argentinas, la escena se repite cada mañana: abrir la heladera, mirar qué hay y tratar de resolver el almuerzo para el trabajo o las viandas para el colegio. Sí, porque precisamente las viandas se volvieron parte estructural de la rutina, pero no siempre es fácil lograr que sean prácticas, nutritivas y tentadoras al mismo tiempo.

Para la cocinera e influencer Natalia Penchas, el secreto radica en bajar la exigencia. “No tiene que ser algo complicado ni perfecto”, dice. “Muchas veces una buena vianda es simplemente un plato equilibrado armado con lo que ya tenés en casa”.

- Cada mañana, miles de mochilas y bolsos salen de casa con una misión: resolver el almuerzo o la colación del día. ¿Hay distintos tipos de viandas?

- El primer paso es entender que no todas las viandas son iguales. Yo las divido en dos: las que no tienen posibilidad de ir a la heladera y se trasladan con un pack de frío, y las que sí se pueden refrigerar. A partir de esa distinción básica se abre un mapa bastante claro de qué conviene llevar —y qué es mejor dejar en casa— cuando se trata de comer bien fuera del hogar.

- ¿Qué comidas funcionan mejor cuando no hay heladera?

- En esos casos, lo ideal son preparaciones prácticas y poco húmedas, que se puedan comer sin cubiertos. Las tiritas de milanesa de carne o de pollo son una buena base. Se pueden acompañar con alimentos “snackeables”, como tomates cherry, bastones de zanahoria o cubitos de muzzarella. La ventaja es que se comen fácilmente en cualquier lugar: el patio del colegio, una plaza o el escritorio de la oficina.

- ¿Cuándo conviene llevar comidas más elaboradas?

- Si hay microondas o posibilidad de calentar la comida, se pueden incluir preparaciones más completas como pastas o canelones. Eso sí, no le pongas salsa blanca porque con el paso de las horas la comida se convertirá en un bodoque de harina. Lo ideal es acompañarlos con una salsa de tomate y un poco de queso. El secreto también radica en que la pasta no se pegotee. Para evitar eso, recomiendo implementar una técnica de restaurant que consiste en cortarles la cocción en agua fría, colarlos y agregarles por último un chorrito de aceite. Así, la pasta incluso queda apta para comerla fría en una ensalada.

- ¿Hay que cocinar algo especial todos los días?

- No necesariamente. De hecho en la Argentina muchas viandas salen de la cena del día anterior. Un arroz, un pollo al horno o unas verduras asadas pueden transformarse al día siguiente en una ensalada tibia o un wrap. La clave es reutilizar lo que sobró y complementarlo con alguna verdura fresca y una fruta.

- ¿Cómo armar un plato equilibrado?

- La respuesta es desde mi posición de cocinera ya que no soy nutricionista. Aclarando eso propongo dividir el plato en tres partes, donde en un cuarto haya un almidón (arroz, pasta, pan o papas), en el otro una proteína (carne, pollo, huevo o legumbres) y en el medio restante una fibra, es decir, verduras. Eso es la nafta para todo lo que te queda del día de trabajo o de escuela. Si además se suma una fruta, mejor.

- ¿Qué alimentos conviene evitar en una vianda?

- Hay ingredientes que simplemente no viajan bien o pueden resultar incómodos en espacios compartidos. Considero que el almuerzo debe respetar el espacio olfativo de los demás: en una oficina o un aula cerrada, ciertos aromas pueden resultar demasiado invasivos, como el caso del huevo duro (que larga mucho olor), la banana (se pone negra y cambia el sabor) y el pescado o las preparaciones con atún que también despiden mucho aroma. De todos modos, si estos alimentos se van a comer en un parque, son perfectamente válidos. El morrón crudo es peligroso si no se conserva en frío, ya que se puede poner ácido y resultar tóxico.

Tampoco pondría en una vianda ningún ultraprocesado congelado, como patitas de pollo, salchichas ni hamburguesas. La idea es que con la vianda uno pueda comer como en casa y que te solucione la economía para no estar comprando comida afuera. En su reemplazo haría un sándwich que da más saciedad. Como todo, requiere de organización: o te levantás bien temprano para prepararlo o lo dejás listo de la noche anterior.

- ¿Cómo evitar que un sándwich llegue húmedo?

- Hay un truco simple: untar las dos tapas del pan con mayonesa y colocar enseguida una hoja de lechuga. Luego se le pone lo que cada uno consuma. Esa capa funciona como barrera y evita que el pan absorba humedad. Otro tip es que si se agrega tomate, conviene no ponerle sal porque empezará a largar agua rápidamente.

- ¿Qué pasa cuando el colegio no recalienta la comida?

- En esos casos, lo mejor es volver a las viandas secas. Un recurso práctico es mandar pequeños sobres de aderezo —como los que dan en locales de comida rápida— para agregar humedad a una preparación seca en el momento de comer. No es lo más saludable del mundo, pero todo en su justa medida funciona.

- Para escapar de los paquetes, ¿qué opciones de snacks funcionan mejor?

- Recomiendo priorizar snacks caseros, especialmente los que se pueden preparar en cantidad y congelar. Cookies, muffins, budines o brownies se pueden hacer de a varias porciones y guardar en el freezer para ir sacando durante la semana. Muchas recetas permiten usar harinas integrales o azúcar mascabo sin que los chicos noten la diferencia. También funcionan bien opciones saladas como tartas, empanadas, galletitas de queso, chipás o pequeños soufflés de verduras.

- ¿Qué frutas son más prácticas para llevar?

- Las frutas más resistentes suelen ser las que no se deterioran rápido. Las uvas funcionan muy bien, igual que las mandarinas —aunque conviene comerlas en espacios abiertos por su aroma—. Los tomates cherry también son una buena opción, casi como una fruta dentro de la vianda. Si se eligen duraznos u otras frutas de carozo, lo ideal es llevarlos en un recipiente aparte y no demasiado maduros.

Recetas

Haciendo clic en la imagen se puede: acceder al listado de los ingredientes necesarios, generar una lista de compras automática, escuchar el paso a paso para preparar el plato, guardar la receta y conocer la información nutricional.

Barritas caseras de granola

Berenjenas rellenas con hummus

- ¿Otros tips?

-Por precaución hay que saber que, si se cocina con huevo, como una tortilla, este debe estar muy bien cocido, nunca babeé. Otro truco es no guardar las tartas con la masa hacia abajo, porque se humedece. Si tiene una sola tapa, ponerla boca arriba para que eso no ocurra. En cambio, si la tarta tiene las 2 tapas, le agrego a la que será la base un poco de pan rallado antes de volcar la mezcla.

La idea es que uno pueda comer como en casa y que además ayude a la economía, para no estar comprando comida afuera. En ese sentido, la organización —desde planificar la cena hasta aprovechar el freezer— termina siendo el ingrediente más importante de todos.