¿Ñoquis del 29? Sí, pero en una versión diferente: crocantes por fuera y súper suaves por dentro; acompañados con una salsa con gran personalidad
PORCIONES
6
Ingredientes
Para los ñoquis
- 1 l de leche
- 600 g de semolín
- 400 g de manteca
- 400 g de queso rallado
- 6 u de yemas
- sal a gusto
Para la salsa
- 1 u de cebolla
- aceite de oliva c/n
- 500 ml de crema de leche
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 100 g de alcaparras
- 150 g de cebolla de verdeo
- 100 g de aceitunas descarozadas
- 350 g de tomates cherry
¿Ñoquis del 29? Sí, pero en una versión diferente: crocantes por fuera y súper suaves por dentro; acompañados con una salsa con gran personalidad
Preparación
Para los ñoquis
- Calentar la leche hasta que rompa el hervor. Añadir el semolín en forma de lluvia. Con ayuda de un batidor o cuchara de madera mezclar enérgicamente para evitar grumos. Cocinar hasta que la preparación se separe de la olla.
- Retirar del fuego e incorporar la manteca y el queso. Luego añadir de a una las yemas y la sal e incorporar a la preparación.
- Pasar a una placa aceitada, estirar parejo, dejar enfriar y porcionar. Reservar en frío.
Para la salsa y el emplatado
- Cortar la cebolla en juliana y rehogar en aceite hasta que tome un poco de color. Añadir la crema de leche y salpimentar a gusto.
- Por otro lado, saltear las alcaparras, las cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas y las aceitunas descarozadas hasta que estén levemente doradas. Añadir los tomates y la crema y salpimentar.
- Retirar los ñoquis del horno y bañarlos en la salsa antes de servir.
Esta receta de ñoquis de sémola con salsa de tomates cherry es la compañera ideal de un Chardonnay de estilo internacional ya que su acidez multiplica la cremosidad de la pasta.
* Kenyi Heanna, el autor de esta receta, tiene a su cargo la cocina de Chuí, el restaurante vegetariano de Villa Crespo, elegido entre los recomendados por la Guía Michelin de Buenos Aires.
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