Un roll básico para hacer en casa: solo basta seguir el paso a paso para cocinar el arroz y armar tu sushi casero y delicioso ¡cortá el pescado finito!
PORCIONES
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Ingredientes
Para el arroz
- 400 g de arroz para sushi
- 400 ml de agua
Para el aderezo del arroz o zu
- 200 ml de vinagre de arroz
- 100 ml de vinagre de alcohol
- 80 g de azúcar
- 20 g de sal
Para el armado
- sésamo a gusto
- 4 hojas de alga nori
- 400 g de trucha
- cebolla de verdeo a gusto
Un roll básico para hacer en casa: solo basta seguir el paso a paso para cocinar el arroz y armar tu sushi casero y delicioso ¡cortá el pescado finito!
Preparación
Para el arroz
- Enjuagar el arroz varias veces hasta que el agua quede traslúcida. Colar.
- Volver a colocar el arroz dentro de la olla y cubrir con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que no quede líquido suelto.
- Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 10 minutos más.
Para el aderezo del arroz o “zu”
- Colocar en una olla los vinagres junto con el azúcar y la sal y calentar a fuego bajo, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Incorporar suavemente el "zu" al arroz y mezclar sin movimientos bruscos para no romper el grano. Una vez frío ya está listo para usar.
Para el armado
- En una sartén sin materia grasa y a fuego medio, tostar el sésamo por unos minutos, con cuidado de que no se queme.
- Sobre una esterilla de bambú, colocar un alga nori y esparcir 120g del arroz, dejando sin cubrir solamente 3 dedos de la totalidad del alga. Colocar en el centro del arroz y a lo ancho 100g de la trucha cortada en láminas finas.
- Por último, esparcir el sésamo tostado y la parte verde de la cebolla de verdeo cortada en aros delgados sobre el pescado.
*Federico Maglia, el autor de esta receta, es chef del restaurante Rashomon.
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