Queso mascarpone casero

Con solo dos ingredientes y en pocos pasos, preparar este clásico en casa es mucho más fácil de lo que parece; una versión cremosa y suave, perfecta para usar en postres como el tiramisú o para untar en tostadas dulces y saladas

Preparación

1. Colocar la crema de leche en una cacerola y calentar a fuego bajo hasta alcanzar aproximadamente 85°C o 90°C, sin dejar que hierva.
2. Incorporar el jugo de limón y mezclar suavemente durante 2 a 3 minutos o hasta que la crema comience a espesarse.
3. Mantener a fuego muy bajo durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 30 minutos.
5. Colocar un colador sobre un recipiente y cubrirlo con una gasa, lienzo fino o varias capas de papel de cocina.

1. Volcar la crema y llevar a la heladera durante 12 horas para que escurra el suero y tome una textura más firme.
2. Pasar el queso mascarpone a un recipiente y mezclar suavemente hasta obtener una crema homogénea.

Tips

1. Cuanto mayor sea el porcentaje graso de la crema de leche, más cuerpo tendrá el mascarpone.
2. El mascarpone es imprescindible a la hora de hacer el famoso tiramisú italiano.
3. Mantener siempre refrigerado y consumir preferentemente dentro de los siguientes 4 días.
4. Si se reemplaza la crema de leche por leche y se sigue el mismo proceso, se obtiene ricota.
5. Si a esa ricota se la procesa con un poco del suero filtrado, se puede hacer queso crema.

* Esta receta rinde para 400 g de queso mascarpone.

*Será necesario chequear que todos los ingredientes sean aptos para celíacos.