Receta de huevo de Pascua de chocolate tradicional

Name: Receta de huevo de Pascua de chocolate tradicional
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 700 g de Chocolate cobertura semiamargo

Por Foodit

Basta tener un termómetro bien calibrado para templar chocolate cobertura y armar estas piezas perfectas de chocolate brillante y listo para moldear ¡seguí el paso a paso y hacelos en casa!

45 min.Tiempo de preparación
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PORCIONES

Ingredientes

700 g de chocolate cobertura semiamargo

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Basta tener un termómetro bien calibrado para templar chocolate cobertura y armar estas piezas perfectas de chocolate brillante y listo para moldear ¡seguí el paso a paso y hacelos en casa!

Preparación

Para templar el chocolate

Fundir el chocolate en el microondas o a baño María hasta lograr unos 50°C (será necesario trabajar con un termómetro para gastronomía).
Para templar el chocolate, volcar 3/4 sobre una mesada de mármol o granito y mover con ayuda de una espátula hasta que la temperatura baje a 27°C o 28°C.
En ese punto devolver la mezcla al bol junto con el resto del chocolate y mezclar hasta lograr una temperatura de 31°C.

Para armar el huevo

Limpiar el molde de huevo con un poco de alcohol y dejar secar bien.
Verter el chocolate templado hasta cubrir todo el molde, esperar 5 segundos y girar para retirar el excedente.
Una vez solidificado, volver a verter el chocolate en el molde, esperar nuevamente 5 segundos y volver a retirar el excedente.
Repetir este paso hasta obtener el espesor deseado, entre 2 y 3 veces es lo ideal.
Llevar los moldes a la heladera por 10 minutos. Retirar y desmoldar con cuidado.
Calentar una placa sobre la hornalla y pasar los bordes por unos segundos, rellenar si se desea y unir las dos mitades.

ShutterstockTemplado de chocolate sobre mesada.

¿Para qué sirve templar el chocolate cobertura?

A través de variaciones de temperatura que modifican la estructura de los cristales de chocolate, es posible moldearlo y obtener texturas firmes y brillosas (como las de los bombones y los huevos de Pascua). Al enfriarse se contrae, por lo que se despega fácilmente de los moldes. Como el chocolate es una materia prima frágil, si se lo coloca sobre fuego directo puede quemarse. Lo ideal es fundirlo a baño María (cuidando que no entre agua al bol y que el agua caliente no esté hervida) o en microondas en intervalos de 30 segundos.

Curvas de templado para cada tipo de chocolate cobertura

Chocolate negro:

Fundir: 45°C-50°C
Enfriar: hasta los 28°C-29°C
Remontar: a 31°C-32°C

Chocolate con leche:

Fundir: 45°C-50°C
Enfriar: hasta los 27°C-28°C
Remontar: a 29°C-30°C

Chocolate blanco:

Fundir: 45°C
Enfriar: hasta los 26°C-27°C
Remontar: a 28°C-29°C

Tips

El chocolate cobertura es el indicado para realizar huevos de Pascua ya que es el de mejor calidad. Sin embargo, para obtener el mejor resultado, este debe ser templado: así queda brilloso y crocante. Si el templado no se realiza de manera correcta, el chocolate puede quedar opaco y blando. Para una versión más sencilla se pueden hacer los huevos de Pascua con baño de repostería, como en esta receta de huevo de Pascua, en simples pasos.
Para templar el chocolate, es necesario utilizar un termómetro de gastronomía.
El mejor molde de huevo es el que está hecho de policarbonato, pero se pueden utilizar de acetato también.

ShutterstockPara desmoldar los huevos hay que esperar que se enfríen.

Limpiar los moldes con alcohol es fundamental para que no queden residuos en los moldes y así obtener un huevo de Pascua bien liso.
La cantidad de huevos de Pascua va a depender del tamaño del molde. Con un molde mediano (n° 15) salen aproximadamente 4 huevos.
Rellenar con confites, bombones, juguetitos o lo que se desee.
Se puede hacer una ganache con partes iguales de chocolate y crema para cubrir los bordes del huevo o utilizar glasé.