Adelanto: El chef Hugo Soca revela las 3 entradas frescas, simples y caseras que te salvan las mesas de Navidad y Año Nuevo

En esta clase exclusiva de Foodit, el cocinero uruguayo Hugo Soca comparte toda su experiencia y prepara tres recetas ideales para las mesas de fin de año, pero también para cualquier reunión donde la comida se vuelve un puente entre personas.

Nacido en Pan de Azúcar y criado en el campo, Hugo conserva esa mirada atenta sobre los ingredientes frescos y nobles, y la traslada a su manera de enseñar: simple, directa, sabrosa. Conduce el programa De la Tierra al Plato, es jurado de Bake Off Uruguay y autor de libros premiados por los Gourmand World Cookbook Awards. Su cocina casera, honesta y sin disfraces es la esencia de esta Masterclass, donde además de recetas pone en práctica muchas ideas y comparte su filosofía de trabajo.

A lo largo de la clase, Hugo insiste en un punto que transforma cualquier plato: aprender a aprovechar los vegetales asados para multiplicar preparaciones. Asar verduras es ganar sabor. Y ese sabor se puede convertir en muchas opciones distintas según la ocasión, el tiempo disponible y las ganas de cocinar.

Tomates, berenjenas, cebollas, choclos, tomates cherry, ajos: todos responden de manera distinta al calor fuerte. Pero comparten algo en común al salir del horno: se vuelven más dulces, más concentrados, más interesantes. A partir de esa misma bandeja de verduras asadas se pueden preparar entradas, guarniciones, sopas, salsas, dips, rellenos o aderezos. Eso es lo que Hugo busca transmitir: que una misma materia prima, trabajada con técnica sencilla, puede derivar en una gran cantidad de platos.

En la Masterclass también comparte tips para elegir mejor en la verdulería:

1. Los tomates tienen que estar firmes y maduros al mismo tiempo y, fundamental, sin golpes.
2. Las berenjenas, mejor si se presentan brillantes y compactas, porque la cáscara arrugada adelanta una pulpa más fibrosa y menos jugosa.
3. Los choclos, siempre que se pueda, conviene comprarlos con chala porque están más protegidos y se conservan mejor.

Y hay un gesto que atraviesa toda su clase: evitar el desperdicio. Para él, nada de arrancar cabitos innecesariamente ni descartar partes que pueden cocinarse. Todo suma sabor y, destaca, es una forma de respetar también el trabajo de quienes producen los alimentos.

Tomates asados con crumble de queso

La primera preparación de la clase es un homenaje al tomate. Lleva migas de un crumble salado hecho con harina, manteca fría, queso semiduro rallado y hierbas frescas.

Pero lo interesante es lo que Hugo propone después: esos mismos tomates asados (sin el crumble) pueden ser la base de una sopa cremosa, el centro de una salsa para pastas, un pesto teñido de rojo para acompañar una carne o un aderezo fresco con albahaca. La misma receta madre, un montón de platos posibles.

Paté de berenjenas asadas con garbanzos y ensalada de choclo, cebolla colorada y cherry

La segunda receta explora la versatilidad de las berenjenas. Hugo prepara un paté cremoso a partir de berenjenas asadas que luego mixea con garbanzos cocidos. En paralelo, asa cebolla colorada y choclos apenas pintados con oliva, y corta tomates cherry para completar la mezcla final.

El paté se sirve extendido sobre la base del plato, como si fuera un hummus, y encima se acomodan las verduras asadas, las hierbas frescas, un toque de pimienta y un chorro de oliva. El resultado funciona como entrada, como acompañamiento de un asado al mediodía o como plato fresco para días de calor.

Hugo también señala que este puré de berenjenas puede transformarse en relleno para tartas, croquetas, ravioles o canelones, o simplemente servir para acompañar un pollo dorado al horno. Otra vez, el mismo ingrediente principal que se multiplica en opciones.

Camembert caramelizado con uvas, miel y nueces

La tercera preparación es un recurso que “salva cualquier encuentro”, dice el chef. Un queso Camembert, que podría reemplazarse por un provolone o un Pategrás (Mar del Plata) según lo que se tenga a mano, se carameliza en sartén con aceite de oliva, uvas frescas, miel y nueces. Es una entrada cálida, elegante, sencilla y perfecta para las fiestas o para una noche con amigos.

Esta Masterclass es más que una demostración de cocina. Es una invitación a mirar los vegetales de otra manera, a entender que lo simple puede ser memorable y que la creatividad muchas veces nace en la magia del horno. Tres recetas riquísimas y un montón de ideas para cocinar sin estrés, compartir con ganas y celebrar alrededor de una mesa llena de sabor.