Adelanto: Natalia Penchas explica cómo armar viandas que lleguen intactas a la oficina y todos las quieran probar

Abrir el recipiente de la vianda en la oficina puede ser una pesadilla. Aromas que invaden todo el ambiente y despiertan miradas de reprobación; pastas pegoteadas convertidas en un bloque, sándwichs secos y sin vida; vegetales mustios y sin color o barritas compradas llenas de conservantes. La vianda, muchas veces, queda atrapada entre la practicidad y la resignación.

En esta Masterclass exclusiva para Foodit, la cocinera Natalia Penchas propone cambiar esa lógica desde la raíz. La clave —dice— no es solo qué cocinar, sino cómo hacerlo: elegir condimentos que acompañen sin invadir —como el limón, las hierbas frescas o una manteca saborizada que transforma una pasta en un plato untuoso y fácil de regenerar— y evitar otros, como el ajo crudo, que con las horas su intensidad se vuelve dominante. Además, invita a pensar en texturas que resistan el frío o el calor ambiente, en cocciones que conserven la humedad y la turgencia y en combinaciones que ganen sabor con el reposo.

Así aparecen, en esta primera parte de la masterclass, dos ideas concretas y rendidoras:

1. berenjenas asadas con hummus cremoso que se mantienen jugosas
2. y barritas de cereal sin horno, reales y caseras, para resolver meriendas y antojos sin depender de productos con ultra procesados y poco nutritivos.

Una guía práctica para organizar la semana con inteligencia y sabor, para que la vianda deje de ser un trámite y vuelva a ser simplemente comida rica, pensada para el transporte y que llegue intacta. Llevá tenedor extra, todos querrán probar de tu recipiente.

Berenjenas rellenas con hummus

Para quienes prefieren comer almuerzos más livianos, con verduras de estación, la berenjena puede ser una aliada perfecta para una vianda completa. Sus consejos son fáciles de poner en práctica.

“Se pueden cocinar en microondas, en un recipiente tapado con un poco de agua durante 12 a 13 minutos; en freidora de aire, boca abajo, 15 minutos a 160 °C; o hervidas, hasta que estén tiernas”. Dato clave: si la berenjena no queda húmeda, no es agradable.

El hummus lo prepara con garbanzos cocidos en casa, mejor si se hidratan al menos seis horas o toda la noche. No conviene tirar el agua de cocción: puede batirse como si fueran claras de huevo y hacer merengue vegetal para diferentes recetas.

Natalia insiste: “si es para viandas, no le pongas ajo”. Y hay que ser cuidadosos con la sal si ya se agregan aceitunas o alcaparras. Puede sumarse ralladura de limón o naranja. En la heladera dura perfectamente una semana.

Así, en esta receta la berenjena funciona como “pan”: se termina con aceitunas, perejil fresco, pimentón y, si se quiere, algunas uvas o arándanos para dar contraste y toque ácido.

Barritas de cereal sin horno

Para completar el menú, Natalia propone barritas caseras sin horno. Antes de empezar, hay que tener todos los ingredientes listos y una tabla preparada, porque la mezcla sale muy caliente de la cocción.

“Las barritas necesitan miel o azúcar: si no, no son saludables”, dice. Agrega frutos secos y pasas de uva, luego miel, y cocina con paciencia. La quinoa inflada se suma al final para que no se humedezca, y si se agregan chips de chocolate, también deben incorporarse al final.

La mezcla se vuelca en una placa enmantecada o sobre un silpat, se distribuye bien y se presiona con otra bandeja o lámina encima para compactar. Se deja enfriar y se corta cuando todavía está tibia.

Organizarse para comer rico todos los días

En esta Masterclass de Foodit, Natalia Penchas demuestra que una vianda nutritiva no es sinónimo de comida aburrida. Es técnica, planificación y pequeños detalles: respetar los tiempos de enfriado, sumar acidez, cuidar la humedad y pensar en las texturas.

Viandas que se conservan bien, que se disfrutan frías o recalentadas y que hacen que la semana sea más simple y mucho más rica.

Sobre Natalia Penchas

Natalia Penchas es cocinera, pastelera, panadera e instructora con más de 15 años de experiencia en restaurantes. También tuvo sus propios locales y una empresa de catering de tortas, mientras consolidaba un perfil que hoy combina docencia, desarrollo de recetas fáciles y caseras, food styling y fotografía gastronómica.

Comenzó a dar clases en 2005 en Estados Unidos, donde se especializó en cocina internacional y participó en televisión con propuestas accesibles para el hogar. De regreso en Buenos Aires, continuó con la enseñanza y desarrolló contenidos para empresas y plataformas.

Creció entre Caracas, París y Buenos Aires, y estudió cocina, letras y fotografía. Su formación se nutrió tanto de las escuelas como de la experiencia en restaurantes, los viajes y las cocinas de hogar que la marcaron desde chica. Influenciada por referentes como Doña Petrona y Julia Child, hoy trabaja desde Rauch, provincia de Buenos Aires, donde tiene su taller y crea recetas con una premisa clara: cocina simple, ingredientes frescos y comida deliciosa al alcance de todos.