Una buena receta de relleno de carne es uno de los elementos clave para lograr empanadas sabrosas y jugosas. Ya sea que se preparen para una comida familiar o para una reunión con amigos, el interior de la empanada marca la diferencia. Con los ingredientes adecuados y una técnica sencilla, se puede crear una mezcla perfectamente equilibrada, llena de sabor y con la textura ideal. En Foodit te enseñamos cómo preparar este relleno base para que las empanadas sean un éxito.

Paso a paso

Ingredientes

Para la masa

1. 500 g de harina
2. 100 g de grasa de pella o manteca
3. 250 ml de agua tibia
4. 10 g de sal
5. 1 huevo (para pintar antes de llevar al horno)

Para el relleno

1. Aceite de oliva, c/n
2. 500 g de carne picada
3. 500 g de cebolla
4. 2 dientes de ajo
5. Sal, a gusto
6. Pimentón dulce, a gusto
7. Pimentón ahumado, a gusto
8. Ají molido, a gusto
9. Comino, a gusto
10. Manteca, 4 cdtas.
11. 80 g de cebolla de verdeo
12. Aceitunas verdes descarozadas, c/n
13. 4 huevos duros

1. Para el amasado

1. Formar una corona con la harina y colocar la grasa o la manteca derretida en el centro.
2. Mezclar el agua tibia con la sal e incorporar, de a poco, sobre la harina con la grasa o la manteca mientras se integra. Mezclar hasta formar una masa suave y homogénea, que se despegue de las manos.
3. Amasar suavemente hasta que obtener una masa lisa. Cubrir con film y dejar reposar una 1 hora en la heladera. Este tiempo permite que el gluten se relaje, lo cual facilitará el estirado y dará una masa más suave.

2. Para el relleno

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar muy bien la carne picada. Retirar del fuego y reservar.
2. Cortar la cebolla en juliana y picar los dientes de ajo. Cocinar por unos minutos en la misma sartén que se usó antes.
3. Devolver la carne a la sartén. Añadir la sal, las especias y la manteca. Cocinar el relleno a fuego medio hasta que esté jugoso y bien sazonado.
4. Incorporar la cebolla de verdeo picada al final. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Las aceitunas y los huevos duros se usarán en el armado.

3. Para el armado y el repulgue

1. Estirar la masa en una superficie enharinada y cortar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
2. Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. Agregar media aceituna verde descarozada y un pedacito de huevo duro. Humedecer los bordes con un poco de agua, doblar la masa y sellar los bordes con un repulgue tradicional o usando un tenedor.

4. Para la cocción

1. Horno: precalentar el horno a 220°C o a su máxima temperatura. Colocar las empanadas en una bandeja enharinada o con papel de horno, pintar solo la panza de las empanadas con huevo batido (evitar que caiga huevo en los repulgues) y cocinar hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 a 18 minutos.
2. Fritas: freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Este método le da una textura diferente y muy sabrosa.

Tips y consejos

1. Es importante que la masa casera tenga tiempo suficiente de descanso antes de ser usada. Una hora de reposo permite que el gluten se relaje, y eso a su vez facilita el estirado. Así mejora la textura final de la masa y ésta queda más suave y elástica. Es muy importante trabajarla con una buena cantidad de grasa, ya sea manteca o grasa de cerdo. ¡Cuidado! No hay que sobreamasarla para evitar que quede dura.
2. Utilizar carne picada de cortes que tengan algo de grasa, esto ayudará a aportar sabor. Algunos que salen siempre bien son el roast beef o la paleta.
3. La cebolla es lo que más humedad le aporta a la empanada, procurar siempre usar entre un 80 a 100% de cebolla por peso de carne picada.
4. A este relleno se le puede añadir morrón picado y pasas de uva.
5. El curry, el orégano, el tomillo o el romero también quedan muy bien como condimentos.

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