Flan de yemas

Un clásico de la repostería española; el uso exclusivo de yemas le aporta un color dorado brillante y una textura sedosa que se deshace en la boca

Preparación

Para el caramelo

1. Colocar el azúcar en una cacerola y llevar a fuego bajo. Dejar formar el caramelo, mezclando lo menos posible hasta obtener un color dorado.

Cómo hacer caramelo

1. Verter el caramelo en un molde savarín o cuadrado y cubrir todo el fondo y las paredes. Reservar.

Para el flan

1. Colocar el azúcar junto con el agua en una cacerola y llevar a fuego medio.
2. Cocinar hasta formar un almíbar a punto bolita (120°C).

Cómo hacer almíbar

1. Colocar las yemas en una batidora y batir a velocidad media.
2. Añadir todo el almíbar en forma de hilo y sin dejar de batir.
3. Pasar la preparación al molde cubierto con caramelo y cocinar en un horno precalentado a 180°C con una bandeja de agua hirviendo por debajo por 30 a 40 minutos o hasta que esté firme.
4. Dejar enfriar y llevar a la heladera por 4 horas.
5. Pasado el tiempo, desmoldar y cortar en porciones.

Curiosidades

1. El flan de yemas, también conocido como “tocino del cielo”, es un postre tradicional de la cocina española. Similar al flan, sólo lleva yemas de huevo y azúcar y tiene una consistencia suave y sedosa.
2. Algunas versiones indican que este postre se originó en los conventos españoles durante el siglo XVI. Las monjas aprovechaban las claras de huevo para hacer productos como las hostias. Para evitar el desperdicio, las yemas eran utilizadas para crear este delicioso manjar.