En esta Masterclass exclusiva para Foodit, Rodo Cámara —fundador de The Food Truck Store y chef especializado en hamburguesas— comparte todos los secretos detrás de una burger perfecta. Desde los cortes de carne ideales para el blend, pasando por las mejores técnicas de cocción y los toppings imprescindibles, hasta la receta de la salsa Mil Islas –un clásico de este universo-: un recorrido completo por el mundo de la hamburguesa, pensado para que puedas replicarlo en casa como un verdadero profesional.

Carne, pan y cocción: lo esencial

“La forma más simple de hacer una buena hamburguesa es pedirle al carnicero que te pique roast beef”, dice Rodo, y propone como alternativa ideal combinarlo con tapa de asado para sumar grasa, jugosidad y sabor parrillero.

Para la cocción, Cámara defiende la plancha a fuego fuerte —“es donde mejor se conserva el sabor”— y recomienda no superar los tres minutos por lado. También enseña cómo hacer hamburguesas estilo smash (80-100 g).

¿Y el pan? Fundamental. “Usamos pan brioche: tiene un dulzor justo y se amalgama bien con la carne”, cuenta.

Tres estilos: clásico, smash y Oklahoma

En la clase se preparan tres tipos de hamburguesas con técnicas bien marcadas. El estilo clásico, la smash burger bien crocante y la Oklahoma burger, donde la cebolla finísima se prensa directamente sobre la carne.

Cebolla: fresca, caramelizada, crispy o en aros

Rodo explica todos los estilos posibles de cebolla, cómo cortarla y cómo sacarle el mejor provecho. Desde la versión cruda en brunoise o pluma, hasta la caramelizada (con manteca y azúcar), la crispy (rebozada con harina tras un paso por leche y salpimentada) o en aros de medio centímetro. Opciones súper interesantes para sumar a cualquier plato.

El cheddar, la panceta y la salsa

El queso ideal es el cheddar americano, por su capacidad de fundirse y unirse a la carne.

Para sumar crocancia, entra en juego la panceta: se puede cocinar en el microondas (entre papel de cocina) o en plancha a fuego bajo.

¿El secreto clave? La salsa Mil Islas, una preparación típica de las burgers de Estados Unidos que vuelven único cada bocado. El chef comparte su receta maestra.

En esta Masterclass de Foodit, Rodo no se guarda nada: comparte su experiencia, sus tips y su mirada sobre un clásico que nunca pierde vigencia. Una guía completa para entender por qué una buena hamburguesa no es solo una moda, sino un oficio que merece respeto y precisión.

Sobre Rodo Cámara

Rodolfo “Rodo” Cámara es el fundador de The Food Truck Store (TFTS), una cadena de hamburgueserías que comenzó como un food truck en 2014 y ha crecido hasta tener locales en Argentina y Estados Unidos. Rodo proviene de una familia gastronómica y ha sido un impulsor de la cultura hamburguesera en Argentina, creando iniciativas como “Somos Hamburgueseros” y “Academia de Hamburguesas”. En 2021, TFTS inauguró su primer local en Miami, marcando su expansión internacional. Rodo también ha sido reconocido como influencer en el ámbito gastronómico, compartiendo su pasión por las hamburguesas y su experiencia emprendedora.