La cocina de Medio Oriente tiene un espíritu que enamora a primera vista: platos para compartir, aromas intensos y una diversidad de texturas que conviven en una misma mesa. En esta masterclass para Foodit, Guido Casalinuovo —chef y dueño de Mess Cocina— invita a recorrer el universo del mezze, esa tradición milenaria que celebra el encuentro en torno a la comida.

A lo largo de la clase, Guido presenta cuatro recetas irresistibles: pan pidé, berenjenas ahumadas con salsa de sésamo y yogur, kebab de lomo con tabule, y lokma con crema de ras el hanout.

“Es una cocina que aprovecha al máximo los ingredientes de su tierra. Hay frescura, técnicas simples y muchísimo sabor”, explica mientras da forma a sus platos, que lo tienen todo: fuego; perfume a especias; texturas suaves, crocantes, cremosas y el toque justo de acidez.

Para comenzar, pan pidé

La clase comienza con la receta del pan. El pidé es un pan plano, con miga suave y costra dorada, ideal para acompañar dips o carnes a la plancha. Harina, agua, levadura, manteca, sal. Nada más. Pero lo importante es el proceso: amasar sin amasar, dejar que el tiempo y el gluten hagan su trabajo.

Berenjenas ahumadas con salsa de sésamo negro y yogur

Con berenjenas de su huerta, Casalinuovo prepara una de las recetas más potentes de la clase. Las ahúma directamente sobre la hornalla, conserva las cáscaras para hacer una salsa intensa con sésamo negro tostado, vinagre, ajo y un toque de azúcar.

Kebab de lomo con tabule

Guido elige un corte noble: cordón de lomo picado a cuchillo, condimentado con ajo, cilantro, pimentón, comino y pimienta de Jamaica. Lo amasa bien, le da forma de chorizo y lo pincha en brochettes. A la plancha se cocinan rápido, dorados por fuera y jugosos por dentro.

Lokma con crema de ras el hanout

Para el final, Casalinuovo se luce con un postre que combina lo crocante, lo especiado y lo cremoso: lokma, buñuelos esponjosos fritos y sumergidos en almíbar de especias.

En esta clase, Guido Casalinuovo despliega todo lo que ama de la cocina de Medio Oriente: una celebración de los sentidos que invita a comer con las manos, a compartir la mesa y a dejarse llevar por los aromas. Sabores intensos, técnicas simples, ideas para aprovechar todos los productos en su totalidad y un toque diferente para tus comidas de todos los días.

La masterclass completa estará disponible a partir del 28 de abril para suscriptores de Foodit.

Sobre Guido Casalinuovo

Guido Casalinuovo es un chef argentino con una destacada trayectoria en la alta cocina, formado en reconocidos restaurantes como El Celler de Can Roca (España), El Almacén, Knock y Alo’s Bistró, donde se desempeñó como jefe de cocina durante más de dos años. Actualmente, lidera Mess Cocina en Pilar junto a su pareja, Celeste Rizian. El restaurante ofrece una propuesta contemporánea de la gastronomía de Medio Oriente, combinando técnica, sensibilidad y una mirada personal sobre los sabores tradicionales.