¿Hay algo más entrañable que el aroma que inunda la cocina cuando un guiso se cocina a fuego lento? Cada cucharada evoca los sabores genuinos de la infancia y el cariño de las recetas de nuestras abuelas. Preparar un guiso es sencillo pero requiere paciencia. Para empezar, hay que sofreír los ingredientes (verduras por lo general) en aceite, creando una base llena de sabor. Luego, todo se une en una olla, se cocina lentamente y sin prisas y se baña en un caldo sabroso, una salsa rica o simplemente agua.

La magia del guiso reside en su cocción pausada. El tiempo permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, creando una armonía deliciosa. No hay que olvidar remover de vez en cuando y asegurarse de que nunca le falte líquido a la olla para nutrir así la preparación. ¿Un secreto de las abuelas? Cuanto más tiempo repose el guiso después de cocido, ¡más profundo y delicioso será su sabor! En Foodit seleccionamos seis recetas para encender la hornalla y dejar que los aromas te guíen en la creación de este plato reconfortante que abraza el cuerpo y el espíritu.

1. Carbonada de Dolli Irigoyen

Humeante, aromática, colorida y sabrosa, así es esta preparación que fusiona ingredientes autóctonos con aquellos que llegaron en la colonización española.

Ingredientes

1. 1 kg de cuadril
2. 80 ml de aceite de maíz
3. 1 u de cebolla
4. 4 u de dientes de ajo
5. 3 u de tomates
6. 1 u de bouquet garni
7. sal a gusto
8. pimienta a gusto
9. 1 cda. de pimentón
10. 2 u de batatas
11. 2 u de papas
12. 2 u de zanahorias
13. 500 g de zapallo
14. 3 u de choclos
15. 150 g de orejones de durazno
16. 1 l de caldo de vegetales

Procedimiento:

1. Cortar la carne en cubos pequeños y dorar en aceite caliente. Agregar la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y cocinar hasta dorar.
2. Incorporar los tomates frescos cubeteados (o 1 lata de tomates al natural) y perfumar con el bouquet de laurel, puerro y orégano.
3. Condimentar con sal, pimienta y pimentón y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las zanahorias y las papas cortadas en rodajas. Unos minutos después las batatas y el zapallo, todo pelado y cortado en dados de tamaño regular.
4. Cubrir con caldo y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. 5 minutos antes de terminar, incorporar los choclos en rodajas junto con los orejones de durazno o de damasco remojados. Si es necesario, agregar caldo, pero con cuidado, debe quedar una salsa espesa.

2. Guiso de lentejas con panceta

El guiso de lentejas es una receta fácil para hacer un guisito exprés cualquier noche de invierno. Ya sea que se use con panceta o chorizo colorado, legumbres naturales o de lata, siempre queda rico.

Ingredientes:

1. 2 u de papas
2. sal c/n
3. 1 cdta. de vinagre blanco
4. 1 u de zanahoria
5. 100 g de panceta
6. 1 u de cebolla
7. 1 u de chorizo colorado
8. 1 cda. de aceite
9. agua c/n
10. 1 cdta. de ajo en polvo
11. 1 cda. de pimentón
12. 2 hojas de laurel
13. 50 ml de vino tinto
14. 600 g de lentejas en conserva

Procedimiento:

1. Lavar y cortar las papas con la piel en cubos pequeños. Hervir con sal y un chorrito de vinagre. Cuando estén tiernas colar y reservar.
2. Rallar la zanahoria y picar las cebollas. Cortar la panceta en tiras (lardons) y el chorizo colorado en rodajas y luego en mitades o cuartos; reservar.
3. En una olla calentar un poco de aceite, rehogar las cebollas, la panceta y la zanahoria. Agregar medio vaso de agua y los condimentos. A los 5 minutos volcar el chorizo colorado, el vino y las lentejas escurridas; cubrir con agua. Tapar y cocinar durante 15 minutos.
4. Agregar las papas y cocinar unos minutos más hasta que se integren a la preparación, añadir más agua de ser necesario. Salpimentar. Servir el guiso de lentejas en cazuelas y acompañar con una rodaja de pan de campo.

3. Locro con carne de cerdo

Legumbres, zapallo y el sabor de diferentes cortes de cerdo que se tiernizan durante la cocción, esta receta es un verdadero manjar.

Ingredientes

1. 1 kg de porotos blancos
2. 800 g de maíz blanco
3. 2 kg de pechito de cerdo
4. 8 u de chorizos
5. 3 u de chorizo colorado
6. 400 g de panceta ahumada
7. 5 u de cebollas de verdeo
8. 4 u de zanahorias
9. 2 u de morrones rojos
10. 2 l de agua
11. pimentón dulce a gusto
12. 1 cdta. de ají molido
13. comino a gusto
14. pimienta negra a gusto
15. sal a gusto
16. 1 u de zapallo

Procedimiento

1. Dejar en remojo los porotos y el maíz desde el día anterior en la heladera. Al día siguiente, descartar el agua.
2. Cortar el pechito, los chorizos y la panceta en cubos. Picar el verdeo, la zanahoria y los morrones. Pelar y cortar el zapallo en cubos.
3. Precalentar una cacerola grande por 5 minutos a fuego máximo con un chorrito de oliva y sellar las carnes durante 15 minutos.
4. Incorporar las verduras y continuar la cocción 10 minutos más, revolviendo cuando sea necesario.
5. Agregar los porotos, el maíz y el agua. Tapar la cacerola, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 30 minutos. Condimentar con pimentón, ají molido, comino y sal y pimienta a gusto.
6. Por último, añadir el zapallo en cubos y cocinar 1 hora más a fuego mínimo.
7. Retirar y decorar con la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

4. Cabutia relleno con guiso de porotos negros

Al mejor estilo carbonada -el plato criollo- en versión vegetal, para sacarlo del horno directo a la mesa y disfrutar de ese “humito” perfumado y lleno de sabor.

Ingredientes:

1. 100 g de porotos negros
2. 1 u de cabutia
3. 4 u de dientes de ajo
4. aceite de girasol c/n
5. sal a gusto
6. pimienta negra a gusto
7. 1 u de cebolla
8. 1 u de morrón rojo
9. 1 u de zanahoria
10. 1 u de lata de choclo en granos
11. caldo de vegetales c/n
12. cilantro a gusto
13. 1 hoja de laurel

Procedimiento

1. Remojar los porotos negros toda la noche. Colar.
2. Cortarle la tapa al zapallo y retirarle las semillas. Colocar dentro 2 dientes de ajo junto a un poco de aceite, sal y pimienta negra. Hornear a 200°C hasta que esté tierno.
3. Picar los vegetales y sudarlos en aceite.
4. Añadir los porotos, el caldo de verdura y el laurel. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos y agregar el choclo. Salpimentar.
5. Servir en el zapallo y decorar con cilantro picado.

5. Guiso formoseño de mondongo

Un plato regional, típico del noreste argentino de cocción lenta para disfrutar con calma. Tiene de todo -desde verduras hasta legumbres y chorizo- y es demasiado sabroso.

Ingredientes:

1. 800 g de bifecitos de peceto o lomo
2. 2 cdas. de harina 000
3. 1 cdta. de manteca
4. 1 u de cebolla
5. 1 u de morrón rojo
6. 1 hoja de laurel
7. 250 ml de caldo de carne
8. 250 ml de vino blanco
9. 2 u de zanahorias
10. sal a gusto
11. pimienta a gusto
12. 1 pizca de comino
13. 1 pizca de ají molido
14. 1 kg de papas
15. aceite de oliva c/n
16. 1 cdta. de tomillo
17. 100 ml de crema de leche

Procedimiento:

1. Cortar la carne en tiritas y espolvorear con harina. Saltear las tiritas en la manteca. Reservar.
2. Picar la cebolla y rehogar en la misma sartén junto con el morrón cortado en concassé (dados de aproximadamente 0,5 cm).
3. Agregar la carne salteada, el laurel, el caldo, el vino y las zanahorias cortadas en rodajas finas.
4. Salpimentar e incorporar el comino y el ají molido.
5. Cocinar 10 minutos destapado y otros 10 minutos más con tapa. Apagar el fuego y reservar.
6. Pelar y lavar las papas y cortarlas en cuadraditos.
7. Aceitar con oliva una fuente para horno, disponer las papas, salpimentar y espolvorear con el tomillo.
8. Rociar con un poquito más aceite de oliva y llevar a horno fuerte hasta que estén doradas.
9. A mitad de cocción, darlas vuelta para que se doren de ambos lados.
10. Cuando las papas estén doradas, llevar nuevamente la carne al fuego y agregar la crema de leche. Cocinar entre 5 y 8 minutos más y servir todo junto.

6. Guiso carrero

Un plato bien argentino, para celebrar en familia alrededor de la olla grande: ¡se hace con pocos ingredientes y queda espectacular!

Ingredientes:

1. 1 u de cebolla
2. 1 u de cebolla de verdeo
3. 2 u de morrón rojo
4. 2 u de papas
5. 2 u de batatas
6. 2 u de zanahorias
7. 750 g de roastbeef
8. aceite de girasol c/n
9. 1 lata de tomate perita
10. caldo de carne c/n
11. sal a gusto
12. pimienta negra a gusto
13. ají molido a gusto
14. pimentón a gusto

Preparación:

1. Picar los vegetales: la cebolla en brunoise, la cebolla de verdeo, el morrón en cubitos. Cortar cubos con las papas, las batatas y las zanahorias. Cubetear los tomates.
2. Desgrasar la carne, cortarla en cubos y rehogar en aceite en una olla grande hasta dorar. Reservar aparte.
3. En la misma olla y con un poco más de aceite, rehogar todas las verduras.
4. Incorporar la carne, la lata de tomates peritas y su jugo. Agregar caldo hasta cubrir la carne. Salpimentar y condimentar con las hierbas, el ají molido y el pimentón.
5. Dejar cocinar a fuego suave unos 50 minutos. Agregar las papas y las batatas.
6. Terminar la cocción cuando espese el guiso.