Clásica, criolla y contundente: la carbonada de Dolli Irigoyen

Name: Clásica, criolla y contundente: la carbonada de Dolli Irigoyen
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina,Belga
Ingredients: 1 kg de Cuadril; 80 ml de Aceite de maíz; 1 Cebolla; 4 Dientes de ajo; 3 Tomates; 2 Hojas de laurel; 1 cda. de Orégano; Sal a gusto; Pimienta a gusto; 1 cda. de Pimentón; 2 Batatas; 2 Papas; 2 Zanahorias; 500 g de Zapallo; 2 ramas de Apio; 3 Choclos; 150 g de Orejones de durazno; 1 L de Caldo de vegetales; Perejil a gusto

Humeante, aromática, colorida y sabrosa, así es esta preparación que fusiona ingredientes autóctonos con aquellos que llegaron en la colonización española

40 min.Tiempo de cocción
20 min.Tiempo de preparación
60 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

1 kg de cuadril
80 ml de aceite de maíz
1 u de cebolla
4 u de dientes de ajo
3 u de tomates
2 u de hojas de laurel
1 cda. de orégano
sal a gusto
pimienta a gusto
1 cda. de pimentón
2 u de batatas
2 u de papas
2 u de zanahorias
500 g de zapallo
2 ramas de apio
3 u de choclos
150 g de orejones de durazno
1 l de caldo de vegetales
perejil a gusto

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Equivalencias de medidas

Humeante, aromática, colorida y sabrosa, así es esta preparación que fusiona ingredientes autóctonos con aquellos que llegaron en la colonización española

Preparación

Cortar la carne en cubos pequeños y dorar en aceite caliente. Agregar la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y cocinar hasta dorar.
Incorporar los tomates frescos cubeteados (o 1 lata de tomates al natural) y perfumar con el laurel y el el orégano.
Condimentar con sal, pimienta y pimentón y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las zanahorias, las papas y el apio cortados en rodajas. Unos minutos después las batatas y el zapallo, todo pelado y cortado en dados de tamaño regular.
Cubrir con caldo y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. 5 minutos antes de terminar, incorporar los choclos en rodajas junto con los orejones de durazno o de damasco remojados. Si es necesario, agregar caldo, pero con cuidado, debe quedar una salsa espesa.
Servir y decorar con perejil picado.

Tips

Cortes duros. Ya que se trata de un plato de olla de larga cocción, pueden utilizarse cortes más fibrosos como la paleta, la carnaza, la palomita o el roastbeef.
El caldo de verduras puede reemplazarse por caldo de carne.
Dentro del zapallo. La carbonada suele presentarse dentro de una calabaza grande. En casa, se puede hornear un zapallo cabutia entero en papel de aluminio hasta que esté cocido, limpiar y rellenar con el guiso. Otra opción: cortar una tapa y saborizar las paredes interiores con manteca, hierbas y especias -como laurel y pimentón- y cocinar al horno con la tapa puesta. Cuidado, que no se pase y llegue a textura puré, debe estar firme para contener la preparación.

Toti Quesada cocina su versión del locro patrio con diferentes cortes de carnes, porotos, maíz, vegetales y un ingrediente secreto

Maridaje BONVIVIR

Esta receta de carbonada clásica se disfruta mucho más con un Petit Verdot de Alta Gama ya que su elegancia y complejidad potencian el sabor del plato.

Curiosidades

Plato gaucho. Aparece mencionada en algunos versos del Martín Fierro: “Venía la carne con cuero, / la sabrosa carbonada, / mazamorra bien pisada, / los pasteles y el güen vino”.
Origen. Se cree que la carbonada es un plato de origen belga: la carbonnade, un guiso a base de cerdo y cerveza. Los españoles trajeron la receta y aquí se incorporaron ingredientes autóctonos, como la papa, el choclo y el zapallo. Hoy es un ícono de la cocina argentina.
Nombre. Se llama carbonada porque se cocinaba hasta que los leños del fogón quedaban carbonizados.

Información nutricional por porción