Ojo de bife con crocante de hierbas
Rápida
Rápida

Ojo de bife con crocante de hierbas


Para los amantes de los sabores intensos: una receta con un twist distinto que le agrega sabor y perfume a este corte versátil que se cocina rápido

  • 10 min.Tiempo de cocción
  • 15 min.Tiempo de preparación
  • 25 min.Tiempo total
PORCIONES: 4

Ingredientes

  1. 800 g de ojo de bife
  2. pimienta a gusto
  3. 4 ramas de perejil
  4. 2 ramas de albahaca
  5. 25 g de manteca pomada
  6. 100 g de queso mascarpone
  7. 30 g de pan rallado
  8. 1/2 cdita. de tomillo seco
  9. 1 pizca de ralladura de limón
  10. sal fina a gusto
  11. 400 g de cebollas moradas
  12. 2 cdas. de manteca clarificada
  13. 1 cdita. de azúcar
  14. 50 ml de vino oporto


Para los amantes de los sabores intensos: una receta con un twist distinto que le agrega sabor y perfume a este corte versátil que se cocina rápido

Preparación

  1. Cortar el ojo de bife en 4 porciones de 200 g aproximadamente cada una. Realizar varios cortes en el borde lateral grasoso. Condimentar con pimienta y dejar reposar en un recipiente tapado a temperatura ambiente.
  2. Lavar el perejil y la albahaca y picar. Integrar junto con la manteca, el queso mascarpone, el pan rallado, el tomillo y la ralladura cítrica. Salpimentar y reservar.
  3. Pelar las cebollas y cortar en juliana. Engrasar un recipiente playo rectangular apto para horno (con capacidad para contener los ojos de bife y las cebollas). Precalentar el horno ventilado en función grill.
  4. En una sartén, calentar 1 cda. de manteca clarificada. Sellar los ojos de bife por un minuto de un solo lado; retirar del fuego y salar. Embadurnar el recipiente con la otra cda. de manteca clarificada y colocar los ojos de bife con el lado sellado hacia abajo.
  5. En otra ollita, sartenear las cebollas y cocinar con el fondo de cocción de los bifes. Esparcir el azúcar y caramelizar ligeramente. Desglasar con vino oporto y cocer a fuego lento por 5 minutos. Salpimentar.
  6. Emplatar los ojos de bife y cubrir con la manteca de mascarpone. Disponer las cebollas alrededor. Gratinar el plato en grill precalentado (rejilla del medio) por 4 minutos. De ser necesario, subir el recipiente a la rejilla superior 1 minuto más para obtener una cubierta bien crocante.
Ojo de bife con crocante de hierbas
RODRIGO JARAMILLOOjo de bife con crocante de hierbas

* Esta receta fue seleccionada por Foodit del libro Horneados y Gratinados de la colección Cocina 30 minutos, Sabor de Casa, editorial One Minetta Media.