Rápida

Ojo de bife con crocante de hierbas

Name: Ojo de bife con crocante de hierbas
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de Ojo de Bife; Pimienta a gusto; 4 ramas de Perejil; 2 ramas de Albahaca; 25 g de Manteca pomada; 100 g de Queso mascarpone; 30 g de Pan rallado; 1/2 cdita. de Tomillo seco; 1 pizca de Ralladura de limón; Sal fina a gusto; 400 g de Cebollas moradas; 2 cdas. de Manteca clarificada; 1 cdita. de Azúcar; 50 ml de Vino Oporto

Para los amantes de los sabores intensos: una receta con un twist distinto que le agrega sabor y perfume a este corte versátil que se cocina rápido

10 min.Tiempo de cocción
15 min.Tiempo de preparación
25 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

800 g de ojo de bife
pimienta a gusto
4 ramas de perejil
2 ramas de albahaca
25 g de manteca pomada
100 g de queso mascarpone
30 g de pan rallado
1/2 cdita. de tomillo seco
1 pizca de ralladura de limón
sal fina a gusto
400 g de cebollas moradas
2 cdas. de manteca clarificada
1 cdita. de azúcar
50 ml de vino oporto

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Equivalencias de medidas

Para los amantes de los sabores intensos: una receta con un twist distinto que le agrega sabor y perfume a este corte versátil que se cocina rápido

Preparación

Cortar el ojo de bife en 4 porciones de 200 g aproximadamente cada una. Realizar varios cortes en el borde lateral grasoso. Condimentar con pimienta y dejar reposar en un recipiente tapado a temperatura ambiente.
Lavar el perejil y la albahaca y picar. Integrar junto con la manteca, el queso mascarpone, el pan rallado, el tomillo y la ralladura cítrica. Salpimentar y reservar.
Pelar las cebollas y cortar en juliana. Engrasar un recipiente playo rectangular apto para horno (con capacidad para contener los ojos de bife y las cebollas). Precalentar el horno ventilado en función grill.
En una sartén, calentar 1 cda. de manteca clarificada. Sellar los ojos de bife por un minuto de un solo lado; retirar del fuego y salar. Embadurnar el recipiente con la otra cda. de manteca clarificada y colocar los ojos de bife con el lado sellado hacia abajo.
En otra ollita, sartenear las cebollas y cocinar con el fondo de cocción de los bifes. Esparcir el azúcar y caramelizar ligeramente. Desglasar con vino oporto y cocer a fuego lento por 5 minutos. Salpimentar.
Emplatar los ojos de bife y cubrir con la manteca de mascarpone. Disponer las cebollas alrededor. Gratinar el plato en grill precalentado (rejilla del medio) por 4 minutos. De ser necesario, subir el recipiente a la rejilla superior 1 minuto más para obtener una cubierta bien crocante.

* Esta receta fue seleccionada por Foodit del libro Horneados y Gratinados de la colección Cocina 30 minutos, Sabor de Casa, editorial One Minetta Media.