Torta de chocolate y naranja

Name: Torta de chocolate y naranja
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 190 g de Azúcar rubia; 75 g de Manteca; 2 cdas. de Agua; 90 g de Chocolate; 2 Huevos; Extracto de vainilla c/n; 1 cdta. de Bicarbonato de sodio; 1 pizca de Sal; 60 g de Harina 0000; 200 ml de Leche; 2 Naranjas; 4 Yemas; 100 g de Azúcar; 50 ml de Jugo de naranja; 5 g de Gelatina sin sabor; 35 ml de Agua; 150 g de Chocolate; 300 ml de Crema de leche

Por Pamela Villar

Para sorprender en una reunión con amigos y la familia en una tarde de invierno: esta creación de la pastelera Pamela Villar es ideal para disfrutar a la hora del café

20 min.Tiempo de cocción
15 min.Tiempo de preparación
35 min.Tiempo total

PORCIONES: 10

Ingredientes

Para la base de chocolate

190 g de azúcar rubia
75 g de manteca
2 cdas. de agua
90 g de chocolate
2 huevos
extracto de vainilla c/n
1 cdta. de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
60 g de harina 0000

Para la crema de chocolate y naranja

200 ml de leche
2 naranjas
4 yemas
100 g de azúcar
50 ml de jugo de naranja
5 g de gelatina sin sabor
35 ml de agua
150 g de chocolate
300 ml de crema de leche

Para sorprender en una reunión con amigos y la familia en una tarde de invierno: esta creación de la pastelera Pamela Villar es ideal para disfrutar a la hora del café

Preparación

Para la base de chocolate

Calentar en una cacerolita el azúcar junto con la manteca y el agua hasta que hierva. Volcar sobre el chocolate picado en un bol. Agregar los huevos de a uno y mezclar cada vez con batidor. Incorporar la vainilla y los ingredientes secos.
Colocar en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado con papel manteca y vuelto a enmantecar y enharinar.
Hornear a 180°C por 12 minutos.

Para la crema de chocolate y naranja

Calentar la leche junto con el zest de 2 naranjas.
Mezclar las yemas junto con el azúcar en un bol y agregar el jugo. Volcar sobre esto la leche casi a punto de ebullición e incorporar bien.
Llevar todo nuevamente al fuego suave y revolver hasta que nape la cuchara.
Hidratar la gelatina en 35 ml de agua fría. Incorporar la gelatina a lo anterior (aún caliente), mezclar bien hasta disolver todo y pasar por tamiz.
Picar el chocolate y colocar en un bol. Volcar la preparación de leche sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y mezclar.
Batir la crema a medio punto y agregar a lo anterior. De ser necesario, dejar que baje la temperatura del chocolate. Colocar esta preparación sobre la base de chocolate. Dejar enfriar por 3 horas en la heladera.
Terminar con merengue partido, cascaritas de naranja, naranjas a vivo y quinotos (opcional).

* Pamela Villar, la autora de esta receta, es considerada una de las maestras pasteleras más importantes de la Argentina; trabajó en Londres, Florencia y Nueva York.