Vegana

Torta de arándanos, crema de tofu y garrapiñada de avellanas

Name: Torta de arándanos, crema de tofu y garrapiñada de avellanas
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 220 g de Tofu; 80 g de Azúcar orgánica; 1 cda. de Esencia de vainilla; 50 g de Aceite de coco; 400 g de Azúcar integral orgánica; 90 ml de Aceite de girasol; 130 g de Tofu; 85 ml de Leche de almendras; 1 cda. de Esencia de vainilla; 2 cdas. de Ralladura de naranja; 700 g de Moras; 400 g de Harina 0000 orgánica; 20 g de Polvo de hornear para celíacos; 3 g de Sal marina; 200 ml de Agua; 200 g de Azúcar; 200 g de Avellanas; 4 cdtas. de Esencia de vainilla; 3 g de Sal; Moras a gusto; Arándanos a gusto

Por Mauro Massimino

Llena de sabor, esta receta de Mauro Massimino, referente en alimentación vegetariana y raw, combina el toque crocante de los frutos secos con la suavidad de una original cobertura

60 min.Tiempo de cocción
20 min.Tiempo de preparación
80 min.Tiempo total

PORCIONES: 8

Ingredientes

Para la crema

220 g de tofu
80 g de azúcar orgánica
1 cda. de esencia de vainilla
50 g de aceite de coco

Para la torta

400 g de azúcar integral orgánica
90 ml de aceite de girasol
130 g de tofu
85 ml de leche de almendras
1 cda. de esencia de vainilla
2 cdas. de ralladura de naranja
700 g de moras
400 g de harina 0000 orgánica
20 g de polvo de hornear para celíacos
3 g de sal marina

Para decorar

200 ml de agua
200 g de azúcar
200 g de avellanas
4 cdtas. de esencia de vainilla
3 g de sal
moras a gusto
arándanos a gusto

Llena de sabor, esta receta de Mauro Massimino, referente en alimentación vegetariana y raw, combina el toque crocante de los frutos secos con la suavidad de una original cobertura

Preparación

Para la crema

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Enfriar para que tome consistencia.

Para la torta

Precalentar el horno a 160ºC y mientras tanto, mezclar el azúcar con el aceite en un bol.
Licuar el tofu con la leche de almendras y la vainilla e incorporar la mezcla a la preparación anterior. Añadir la ralladura de naranjas y 500 gramos de moras pisadas.
Tamizar los secos e incorporar a la preparación junto con el resto de las moras. Colocar en un molde de 22 cm aceitado con papel manteca. Cocinar a 160°C por 60 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para decorar

Para la garrapiñada de avellanas, disolver el agua y el azúcar en una cacerola sobre el fuego. Agregar las avellanas, revolver, añadir la vainilla y la sal. Cocinar revolviendo hasta lograr la garrapiñada: debe quedar crocante y acaramelada.
Para decorar, disponer sobre la torta la crema “chantilly” de tofu más los arándanos, las moras y la garrapiñada.

* Mauro Massimino, el autor de esta receta, es chef y dueño de Buenos Aires Verde, restaurante orgánico, vegetariano, vegano y raw.