Vegana

Torta de arándanos, crema de tofu y garrapiñada de avellanas

Name: Torta de arándanos, crema de tofu y garrapiñada de avellanas
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 220 g de Tofu; 80 g de Azúcar orgánica; 1 cda. de Esencia de vainilla; 50 g de Aceite de coco; 400 g de Azúcar integral orgánica; 90 ml de Aceite de girasol; 130 g de Tofu; 85 ml de Leche de almendras; 1 cda. de Esencia de vainilla; 2 cdas. de Ralladura de naranja; 700 g de Moras; 400 g de Harina 0000 orgánica; 20 g de Polvo de hornear para celíacos; 3 g de Sal marina; 200 ml de Agua; 200 g de Azúcar; 200 g de Avellanas; 4 cdtas. de Esencia de vainilla; 3 g de Sal; Moras a gusto; Arándanos a gusto

Por Mauro Massimino

Llena de sabor, esta receta de Mauro Massimino, referente en alimentación vegetariana y raw, combina el toque crocante de los frutos secos con la suavidad de una original cobertura

60 min.Tiempo de cocción
20 min.Tiempo de preparación
80 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para la crema

220 g de tofu
80 g de azúcar orgánica
1 cda. de esencia de vainilla
50 g de aceite de coco

Para la torta

400 g de azúcar integral orgánica
90 ml de aceite de girasol
130 g de tofu
85 ml de leche de almendras
1 cda. de esencia de vainilla
2 cdas. de ralladura de naranja
700 g de moras
400 g de harina 0000 orgánica
20 g de polvo de hornear para celíacos
3 g de sal marina

Para decorar

200 ml de agua
200 g de azúcar
200 g de avellanas
4 cdtas. de esencia de vainilla
3 g de sal
moras a gusto
arándanos a gusto

Llena de sabor, esta receta de Mauro Massimino, referente en alimentación vegetariana y raw, combina el toque crocante de los frutos secos con la suavidad de una original cobertura

Preparación

Para la crema

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Enfriar para que tome consistencia.

Para la torta

Precalentar el horno a 160ºC y mientras tanto, mezclar el azúcar con el aceite en un bol.
Licuar el tofu con la leche de almendras y la vainilla e incorporar la mezcla a la preparación anterior. Añadir la ralladura de naranjas y 500 gramos de moras pisadas.
Tamizar los secos e incorporar a la preparación junto con el resto de las moras. Colocar en un molde de 22 cm aceitado con papel manteca. Cocinar a 160°C por 60 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para decorar

Para la garrapiñada de avellanas, disolver el agua y el azúcar en una cacerola sobre el fuego. Agregar las avellanas, revolver, añadir la vainilla y la sal. Cocinar revolviendo hasta lograr la garrapiñada: debe quedar crocante y acaramelada.
Para decorar, disponer sobre la torta la crema “chantilly” de tofu más los arándanos, las moras y la garrapiñada.

* Mauro Massimino, el autor de esta receta, es chef y dueño de Buenos Aires Verde, restaurante orgánico, vegetariano, vegano y raw.