Adelanto Masterclass: Claudia Carrara prepara 3 recetas clave de la cocina antiinflamatoria para empezar el día con energía

Cada vez son más los que hablan de inflamación y siguen dietas específicas, evitando consumir azúcar refinada, gluten y ultraprocesados en pos de una alimentación consciente. Claudia Carrara, referente de la cocina saludable y creadora de BIO restaurante, es una de esas voces que propone escuchar al cuerpo y volver a lo básico.

En esta Masterclass comparte no solo recetas antiinflamatorias, sin harinas, sin azúcar, sin lácteos ni ultraprocesados, sino también fundamentos y técnicas que ayudan a sostener un cambio real en la cocina de todos los días.

En una entrevista con Foodit, la cocinera comparte sus conocimientos: “Tenemos que pensar qué entendemos por alimento. Lo refinado, transgénico y cargado de azúcar o sal enferma, y la respuesta no pasa por cambiar una moda por otra, sino por aprender a nutrirse. Llenarse la panza no es lo mismo que nutrirse. Cuando la nutrición es pobre, todo el cuerpo empieza a fallar: digestión, sistema inmune, concentración, ánimo. Y el impacto se siente en la vida entera”, dice con convicción.

Claudia insiste en que el sistema digestivo es mucho más que un órgano: es un segundo cerebro. Allí no solo se absorben nutrientes, también se producen hormonas y neurotransmisores, se regula el sistema inmune y se envían señales al cerebro. Si está sano, protege; si está dañado, permite el paso de toxinas y bacterias que generan inflamación, con síntomas que se vuelven familiares: hinchazón, cansancio, infecciones recurrentes, ansiedad y cambios de humor. “El 90% de la serotonina —la hormona del bienestar— se produce en el intestino. Por eso lo que comemos impacta directamente en cómo nos sentimos”, comenta.

En la clase, Carrara baja estas ideas a la práctica con dos recetas simples y llenas de recursos.

Yogur de almendras: un desayuno cremoso, vegano y antiinflamatorio

La primera receta es un yogur de almendras fermentado. Parte de algo básico: nunca comprar almendras peladas. Se licúan con agua hasta lograr una textura sedosa, sin grumos. Luego llega el paso clave: la fermentación.

“Puede hacerse con kéfir, agua enzimática, kombucha o probióticos”, dice Claudia. Para ajustar sabor y textura, se suman gotas de esencia de vainilla y una cucharada de aceite de coco, que además ayuda a frenar la fermentación.

El resultado es un yogur sin azúcar, cremoso y versátil, que puede usarse en preparaciones dulces o saladas. Claudia lo acompaña con manzanas al horno, un recurso que le encanta tener siempre a mano.

Pan de zanahoria: nutritivo, sin harinas refinadas y lleno de sabor

La segunda receta es un pan de zanahoria. Se prepara con harina de almendras y harina de coco —hechas en casa a partir de almendras o coco rallado molidos—, zanahoria rallada finita, polvo de hornear y, si se desea, huevos batidos.

El resultado no es un pan alto y levado como los que salen con harina de trigo, pero sí un bocado saciante, rico y versátil, que se puede tostar y acompañar con manteca o mermeladas antiinflamatorias.

La cocina, para ella, no es solo nutrición: es también educación y vínculo. “Cocinar es compartir”, afirma. Involucrar a los hijos en el proceso hace que se animen a probar de todo y convierte la mesa en un espacio de aprendizaje y transmisión de hábitos.

La propuesta de Claudia es radical en su simpleza: dejar de intoxicar al cuerpo y volver a nutrirlo con productos reales. Comprender que no somos solo lo que comemos, sino también cómo, cuándo y en qué estado emocional lo hacemos. Esa conexión ayuda a sostener hábitos de manera consciente. Porque, como advierte, una persona inflamada no puede decidir bien.

Esta Masterclass no se limita a mostrar recetas. Es una invitación a repensar la relación con la comida, a recuperar técnicas antiguas como la fermentación, y a elegir alimentos que cuiden en lugar de enfermar. Un llamado a volver a lo simple, con herramientas concretas para aplicar todos los días.